Cómo cocinar un joven de 18 Lb. Costilla
costilla es un corte suculento, caro de la carne adecuada para una cena familiar grande o una ocasión especial. Se cocina comúnmente raras o medio-raro para que sea jugosa y tierna. Al elegir un asado, busque grasa infiltrada dentro de la costilla, que es una de las características utilizadas por el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) cuando los cortes de carne de calificación. La corta edad de la vaca es otro sello distintivo de la costilla.
Instrucciones
1 Retire la costilla de la nevera y deje reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente dos horas antes de cocinarlo. Precalentar el horno a 450 grados Fahrenheit.
2 Pat el asado con una toalla de papel hasta que se seque. Recorte todos menos de 1/4 pulgadas de grasa de la carne. Mezcle partes iguales de sal kosher, pimienta molida gruesa, polvo de cebolla y ajo en polvo y se aplican a todas las áreas del asado.
3 Cortar ranuras 1/2-pulgada en la parte superior y los lados de la carne. Coloque el asado, del lado del hueso hacia abajo sazonado, en una bandeja para asar y cocer en el horno de 450 grados durante 15 minutos. Disminuir la temperatura de cocción, sin tener que abrir el horno, a 325 grados y continuar la cocción durante un mínimo adicional de tres para tres y un cuarto horas, rociando cada media hora con goteos de la cacerola hasta que esté hecho.
4 Inserte un termómetro de carne en el centro de la carne para verificar la temperatura interna. Dependiendo del nivel preferido de cocción, quite el asado del horno y deje reposar por aproximadamente 20 a 30 minutos o continuar la cocción. Tallar el asado después de que se apoye con un cuchillo largo y afilado, cortar a lo largo en 1/4 a pedazos 1/2-pulgada de grosor.
Consejos y advertencias
- La temperatura de la carne permite al preparador de saber si es raro,, medio, medio-bien o bien hecho medio raro.
- Raras: 120 a 125 grados
- Medio-raro: 130 a 135 grados
- Medio: 140 a 145 grados
- Medianas así: 150 a 155 grados
- Bien hecho: 160 grados y hasta
- Cuando la talla, solamente cortar porciones de carne que va a necesitar para servir para mantener la carne húmeda restante.
- Sirva porciones de costilla con una llovizna o una taza de su jugo, o goteos de la cacerola.
- La carne continúa cocinándose después de sacarlo del horno, por lo que tenerlo en cuenta al cocinar a un punto de cocción preferido.