Consejos sobre las costillas de cocina en un horno

Todas las formas de las costillas - carne de cerdo, carne de res, estilo de St. Louis y la espalda del bebé - se pueden preparar con éxito en un horno. Las mismas técnicas que producen resultados ideales para cocinar costillas con un fumador se aplican al utilizar otros dispositivos para cocinar. Estos incluyen la preparación adecuada, un entorno de calor húmedo, los tiempos de cocción largos y bajas temperaturas de cocción.

Preparación de la carne

Retire la membrana que cubre la parte inferior de las costillas mediante el uso de un cuchillo de mantequilla para separar una porción de la membrana de la médula y luego tirando de él libre. A diferencia de otros tipos de tejido conectivo, esta membrana no se descompone durante la cocción. Se encoge cuando se expone al calor, hace que el bastidor de la costilla para rizar y da como resultado un producto final resistente.

Calor húmedo

Costillas responden mejor a un ambiente de cocción con calor húmedo, por lo que cubra el molde para hornear con papel de aluminio para mantener la humedad mientras se cocinan. Siempre use un líquido para estofado al cocinar las costillas en el horno. líquidos comunes incluyen agua, sidra y la cerveza. El líquido estofado debería alcanzar aproximadamente 1/2 pulgada por los lados de la cacerola. Controlar el nivel del líquido para estofado mientras se cocina y rellenar si es necesario.

Hora de cocinar

Costillas requieren varias horas de tiempo de cocción. Ellos contienen una alta proporción de tejido conectivo que, si se cocinan demasiado rápido o demasiado alto de una temperatura, no se rompe de manera adecuada hacia abajo. Cocinar dos o tres bastidores de un mínimo de tres horas a fuego lento; esto permite que el tiempo de la elastina, el colágeno y el cartílago para disolver.

Temperatura

Cocine las costillas entre 200 y 300 grados Fahrenheit, lo que permite que el tejido conectivo para descomponer y reduce la cantidad de humedad perdida durante la cocción. Cocinar a baja temperatura permite que las costillas para retener la humedad tanto como sea posible durante el proceso de cocción.