Fundamentos de asado
Asar a la parrilla es un método de cocción muy infravalorado. El intenso, alto calor de unas juntas de engorde humedad en los alimentos a cocinar la superficie del elemento a tal velocidad que la humedad no tiene tiempo para escapar. Aunque muchas personas veneran a la parrilla como el método preferido para la preparación de carne, muchos cocineros juran por los pollos para cocinar los mejores cortes de carne de vacuno debido a los pollos de engorde lograr una superficie cauterizada superior. A pesar de que la parrilla es parte de un horno, asado a la parrilla requiere técnicas diferentes que otros métodos de cocción a base de horno, como hornear y asar.
El calor y el precalentamiento
Los pollos de engorde irradian calor excepcionalmente alto de lo alto, y ya deben estar en su punto más intenso antes de que el alimento entra en la parrilla. Por lo tanto, el precalentamiento es un paso crítico para asar a la parrilla. Los fabricantes a promover los pollos de engorde contemporáneos para desplazarse de forma automática, lo que puede hacer que sea difícil para precalentar algunos pollos de engorde con eficacia. Precalentar el horno a su posición más alta, que suele ser de 500 o 550 grados Fahrenheit, a continuación, cambiar a la configuración de pollos de engorde para asegurar el medio ambiente alcanza la temperatura deseada y cocina los alimentos, siempre que sea necesario.
Superficie de la estufa y Posición
Aunque las bandejas para hornear y sartenes para asar son adecuados para asar, sartenes de hierro fundido y sartenes son superficies ideales para la tarea, ya que sostienen bien el calor y lo distribuyen de manera uniforme. Coloque la sartén en el horno y precalentar junto con la parrilla. Retire la sartén después de la parrilla del horno se precalienta por completo. Sostener el mango con una agarradera, coloque los alimentos preparados en la sartén y devolver la sartén a la parrilla inmediatamente. Coloque los alimentos sobre la rejilla del horno alto para que sea lo más cercano a la fuente de calor como sea posible. No debe ser de aproximadamente 2 a 4 pulgadas entre la fuente de calor y la comida.
Alimentos y Preparación
Muchos tipos de alimentos son adecuados para asar a la parrilla. cortes enteros de carne de vacuno son los beneficiarios más comunes de este método de bloqueo de la humedad. filetes de Pat seco para eliminar el exceso de humedad de la superficie como las precalienta engorde. Season ambos lados anchos de la carne. Algunos cocineros prefieren para cepillar la superficie de cortes finos de carne, como carne mechada, un poco de aceite de oliva antes de sazonar la carne. Mariscos, cortes de carne de cerdo y aves de corral responde bien a asar a la parrilla, también. Pintar la superficie de estos elementos con aceite de oliva y sazonar antes de colocarlos en la parrilla. Muchos vehículos, con una generosa capa de aceite de oliva, también son ingredientes adecuados para un plato a la parrilla.
De inflexión y hora
El calor es tan alto en una parrilla que la mayoría de los alimentos para terminar de cocinarlas en cuestión de minutos. Supervisar asar alimentos constantemente para asegurarse de que no se convierta en demasiado cocido. Coloque las prendas a medio camino durante el proceso de manera que ambas partes alcancen niveles comparables de cocción. Verduras y finas piezas de pescados y mariscos, como el camarón, pueden requerir sólo un minuto por cada lado. cortes gruesos de carne de vacuno y cerdo toman el más largo y pueden requerir hasta seis minutos por cada lado. Abrir el horno, utilice una agarradera para tirar de la sartén a cabo hasta la mitad y gire el objeto asar a la parrilla con un par de pinzas. Deslice la sartén de nuevo y cerrar la puerta del horno inmediatamente para minimizar la cantidad de calor que se escapa. Consulte a las recetas específicas para determinar el tiempo de asar alimentos específicos. Cubrir carnes asadas con papel de aluminio durante cinco minutos después de que los desconecta de la estufa.