Cómo fumar un carne pechuga con un Brinkman eléctrico
El Brinkmann Gourmet Fumador eléctrico y parrilla combina un fumador y parrilla en una sola unidad. La rejilla de cocción inferior contiene los alimentos para fumar, mientras que una rejilla de cocción superior contiene los alimentos para asar. El calor emana de un elemento de calentamiento situado en la parte inferior del cuerpo del dispositivo, alrededor de la cual leña duro, tal como de arce, nogal americano o mezquite, se coloca. Reponer el agua y la madera cada dos horas durante el funcionamiento. (Ver referencia 3)
Instrucciones
Escabeche
1 Mezclar 1/2 taza de vinagre de vino tinto, 1/4 taza de aceite de oliva, 22 onzas cerveza oscura, dos cucharaditas de sal kosher, tres chalotes picados y dos cucharadas de miel en un recipiente no reactivo. Coloca la pechuga en un recipiente no reactivo y vierta la marinada sobre la pechuga. (Véase la referencia 4)
2 Marinar la pechuga en el estante inferior de la nevera durante un mínimo de 24 horas, pero no más de 48 horas. (Ver referencias 1 y 4)
3 Girar el pecho más de la mitad del proceso de marinado. (Ver referencia 1)
4 Enjuague el adobo de la pechuga y secar. (Ver referencia 1)
mezcla de especias
5 Mezcle una cucharadita de comino molido, tres cucharadas de pimentón ahumado, dos cucharadas de pimienta recién molida negro, una cucharada de azúcar moreno oscuro, una cucharada de chile leves y dos cucharadas de sal kosher. (Véanse las referencias 1 y 2)
6 Coloque el roce con especias en un recipiente hermético (Ver referencia 1)
7 Almacenar la mezcla de especias hasta tres meses en un lugar seco y fresco. (Ver referencia 1)
De fumar
8 Retire la pechuga de la nevera una hora antes de fumar y espere hasta que alcance la temperatura ambiente. Escudo de la pechuga en la mezcla de especias frotación. (Véanse las referencias 1, 2 y 3)
9 Remojar las astillas de madera en agua durante 20 minutos para reducir la velocidad de grabación. Añadir tres o cuatro virutas de madera para la roca de lava cerca del elemento de calentamiento. No permita que las astillas de madera entren en contacto con el elemento. (Ver referencias uno y tres)
10 Coloque la bandeja de agua vacío en los tres soportes. Coloque el cuerpo del ahumador sobre la bandeja de la base. Llene la bandeja de agua con agua hasta que llega a no más de una pulgada desde el borde de la bandeja. Coloque la parrilla de cocinar en los soportes de apoyo inferiores por encima de la bandeja de agua. (Ver referencia 3)
11 Coloque la pechuga de grasa hacia arriba en la parrilla de cocción. Coloque la otra rejilla de cocinar en los soportes de apoyo superiores y, si fuma alimentos adicionales, añadirlo a la rejilla superior. Coloque la tapa sobre el fumador y conectarlo a la toma de corriente. (Ver referencia 3)
12 El humo de la falda de una hora por libra, o aproximadamente de dos a tres horas para dos a tres libras de pechuga. Controlar la temperatura del pecho mediante la inserción de un termómetro de carne en su parte más gruesa. El humo del tórax hasta una temperatura interna mínima de 145 grados Fahrenheit. (Véase la referencia 5)