Cómo quitar un hueso de una pierna de cordero
Imagínese una pierna de cordero marinado de corte mariposa en vinagreta con ajo y romero, luego se extendió en la parrilla sobre las brasas. O imaginar un asado de cordero deshuesada rellena con pesto de albahaca y se cuece en el horno hasta que estén rosados y tiernos. Ambos de estos platos están al alcance de cualquier persona con un cuchillo afilado y un poco de determinación. Según el artículo de James Trilladora en The Washington Post titulado "deshuesado una pierna de cordero", se puede pedir a un carnicero tienda de comestibles para realizar la operación para usted, pero no hay ninguna razón por la que no se puede aprender el procedimiento mismo.
Instrucciones
1 Coloque la pierna con la grasa hacia abajo en la tabla de cortar y cortar en la articulación en el extremo ancho de la pierna con el fémur, o hueso de la pierna. El extremo de la articulación de la pierna es el lado sin el mango de hueso que sobresale. Va a ver la pelota resbaladiza, blanco, redondeado en el extremo del hueso, que es la bola de la articulación misma.
2 Cortar y raspar la carne y la grasa de la articulación de rótula con la punta del cuchillo y pequeños movimientos de rascado.
3 Agarrar la pelota, levantándola ligeramente. Cortar y raspar la carne del hueso y a través de cualquier ligamentos para liberar la carne del hueso.
4 Continuar el corte y raspado en todos los lados del hueso del fémur mientras lo levanta hacia arriba y su forma de trabajo alrededor y en toda su longitud.
5 Cortar a través del cartílago en el extremo del zócalo donde el fémur y el hueso de caña se encuentran. Torciendo el fémur le ayudará a separarla del vástago.
6 Retire el fémur y almacenarlo en el congelador para realizar la acción, si se desea.
7 Retirar y desechar los bits adicionales de grasa alrededor de la articulación, especialmente una gran glóbulo de grasa debajo de la espiga.
Consejos y advertencias
- Lávese las manos y la tabla de cortar a fondo para minimizar el crecimiento de bacterias.
- Para una pierna corte mariposa de cordero, dejar la pierna extendido abierta mientras se cocina. Este método permite un adobo para penetrar en todas las superficies de la carne, y se cocina de forma rápida en un pollo de engorde o en una parrilla.
- Para un asado, el rollo de la pierna de nuevo en forma y atar con una cuerda. James Trillador comienza su cordero en un horno de 450 grados durante 20 minutos, después se reduce la temperatura a 350 grados y asados durante aproximadamente 15 minutos por libra.
- Al igual que con cualquier tipo de carne, deje la carne de descanso de 15 a 20 minutos antes de servir para que los jugos tienen la oportunidad de reincorporarse en la carne.
- Trilladora aconseja a los cocineros a depender de la temperatura, no el tiempo, cuando se determina si el cordero se hace. Para un asado medio crudo, se recomienda una temperatura de 125 a 130 grados.