Es la paleta de cerdo o de cerdo Hombro mejor?

Los novatos en el mundo de la barbacoa, carne de cerdo, donde reina suprema, se confunden a menudo por los consejos aparentemente contradictorios sobre el cual se corta para elegir. Algunas recetas especifican paleta de cerdo, mientras que otros insisten en la paleta de cerdo. En verdad, ambos campos son correctos. La culata es una gran parte cortada desde el hombro completo, y el tamaño de la receta es la mejor razón para elegir uno sobre el bien.

Espaldilla de cerdo entero

La paleta de cerdo constituye la mayor parte de la pata delantera del cerdo. La porción de la rodilla hacia abajo se vende como una pierna de jamón. La porción de la rodilla para arriba más allá de la escápula a la cadena principal se llama el hombro. Un hombro lleno pesa típicamente 12 a 18 lbs., Dependiendo del tamaño del cerdo y la agresividad con el corte se recorta. Esto es bastante grande para la mayoría de la venta al detalle, por lo que generalmente se corta en una parte inferior, llamada el asado de picnic, y una parte superior, llamada la culata de cerdo o Boston trasero.

Paleta de cerdo

La paleta de cerdo, o Boston a tope, es un corte perfectamente rectangular. Por lo general será de peso de seis a 10 lbs., Dependiendo del tamaño del cerdo y cómo el asado se recorta. Su forma es muy regular, asegurándose de que se cocine de manera uniforme en todas partes. El asado contiene una porción de la escápula, lo que podría ser dejada adentro o hacia fuera para la venta al por menor. La carne es de mármol, por lo que permanece húmeda durante una cocción larga y lenta. La culata en sí es todavía bastante grande para muchos hogares, y se puede dividir en asados ​​pequeños para la venta al detalle.

El uso de un hombro Whole

hombros enteras rara vez se ven en las tiendas al por menor debido a su tamaño. Ellos deben pedirse con antelación en el mostrador de la carne o de su carnicero local. Todo un hombro puede ser curado y ahumado como un jamón, pero esto se hace a menudo con sólo la parte de picnic. Más a menudo que no, todo el hombro se utiliza para comidas de grupo. Se puede preparar como un asado en un horno grande, humo lentamente asados ​​de carne de cerdo tirado, o se prepara sobre un pozo de carbón como un cochinillo.

Uso de la Butt

colillas de cerdo son algunos de los mejores cortes de carne de cerdo para una cocción lenta a causa de su veteado. paleta de cerdo es la opción más común para la fabricación de carne de cerdo tirado porque su veteado y dimensiones dan resultados consistentes. Cuando deshuesada, el tope es también excelente para otras preparaciones de cocción lenta, como carnitas o Chile Verde. Una paleta de cerdo completo hace un gran asado suficiente para servir de compañía, mientras que las colillas parciales más pequeñas son excelentes cuando asado para una comida familiar. La carne de cerdo es más sabrosa si se cocinan con hueso, pero más fácil de tallar si deshuesada y enrollada.