Cómo cocinar en potes de azúcar

potes de azúcar son pequeños, ollas de cobre utilizados para hervir el azúcar en jarabe, normalmente equipados con un pequeño labio en un lado para facilitar el vertido. Aunque la mayoría de las ollas de cobre están revestidos con acero inoxidable o estaño para evitar que el cobre a partir de la lixiviación en la comida preparada, ollas de azúcar están sin forro permitiendo que la acidez en el cobre para invertir el azúcar en glucosa, una fructosa que impide re-cristalización. Relativamente pequeño, estas macetas son una herramienta esencial para los pasteleros y cualquier persona que desee hacer dulces, jarabes, glaseados, y otros dulces.

Instrucciones

1 Limpiar y secar la olla antes de su uso, ya que incluso la más mínima poco de suciedad puede interrumpir el proceso de cocción de azúcar. Una gruesa, de alta calidad, sin forro olla funciona mejor, ya que pueden soportar altas temperaturas y también distribuir el calor uniformemente. Mientras que el cobre es generalmente tóxicos, no se preocupe por el uso de un bote sin forro en forma de jarabes de azúcar no reaccionan adversamente al cobre.

2 Combine partes iguales de azúcar con agua. No utilice demasiada agua ya que cuanto más agua en la olla, el más largo es el jarabe debe hervir para evaporar el agua extra. Revuelva de vez en cuando con una cuchara de madera como abolladuras cobre fácilmente. Se agita la mezcla sólo hasta que el jarabe comience a hervir.

3 Inserte un termómetro de dulces en el azúcar para controlar su temperatura. Unos chefs aumentarán la temperatura por ligeros incrementos a lo largo de siete etapas, dependiendo del tipo de jarabe que están haciendo. La temperatura de ebullición de la mezcla exacta determinará lo difícil o lo suave que el jarabe será una vez que esté terminado. En general, cuanto mayor es la temperatura a la que se cocina el jarabe, más difícil el jarabe fijará una vez que se enfría.

4 Revuelva el jarabe sólo hasta que comience a hervir. Raspe cualquier cristal en los lados de la cápsula con una nueva cuchara cada vez con el fin de evitar la introducción de cualquier sacarosa de nuevo en la mezcla, que hará que el azúcar de volver a cristalizar. Añadir unas gotas de jugo de limón a la mezcla como la acidez en el jugo de limón se acelerará la descomposición de la sacarosa en fructosa y glucosa.

5 Retire el jarabe de la estufa una vez que HÅ sreached la temperatura deseada e inmediatamente sumergir la parte inferior de la maceta en un recipiente grande lleno de agua fría. Esto detendrá rápidamente el proceso de cocción y permitir que el jarabe se establece.