Cómo configurar una barra para un restaurante

May 18

Los camareros tienen que moverse rápido y ágil. Sus herramientas deben estar al alcance de todo lo que es a menudo un pequeño radio de espacio. botellas de licor deben ser dispuestos en un orden coherente, vidrios deben ser fáciles de agarrar y beber guarniciones deben ser preparado y colocan al alcance del camarero. Cuando las cosas están fuera de servicio, el control de detrás de la barra se pierde fácilmente en última instancia, sacrificar la satisfacción de los huéspedes.

Instrucciones

1 De la pila y los vasos. La forma más eficiente de hacerlo es mediante la disposición de cada tipo de cristal más cercano al espíritu apropiado. Por ejemplo, almacenar los vasos Pilsner cerca de donde se encuentran los grifos de cerveza y botellas. rocas, ilustraciones y vasos highball más cercanos a los estantes de ferrocarril y de licor y vasos de vino en las proximidades del vino.

2 Organizar botellas de licor. Algunos bares están configurados con dos carriles, los estantes que se encuentran más cerca de la estación de trabajo del camarero. Un carril para las marcas de licor de abajo hacia estante y un segundo para que las marcas de calidad media. Estas son las botellas con la que un camarero por lo general trabaja la mayoría, por lo que deben ser de fácil acceso. marcas de primera plataforma y licores de especialidad deben ser colocados cerca. Los rieles deben crearse en el mismo orden horizontal para cada camarero, todas las noches. Por ejemplo, el orden más común es, de izquierda a derecha: vodka, ginebra, bourbon, whisky, tequila, brandy, triple sec.

3 De la cerveza y el vino. Proporcionar a sus huéspedes con un montón de opciones. Además de cervezas importadas y nacionales incluyendo opciones de la luz. Por supuesto, usted debe proporcionar unas pocas opciones en vinos blancos y tintos, así como con gas y sin sulfito.

4 jugos de archivo, mezcla y refrescos agria. Los jugos más comunes almacenados detrás de cualquier bar son: pomelo, naranja y coctel de arándano. Si la barra no está equipado con un arma de sodio (muy recomendado) y, a continuación, asegúrese de proporcionar un montón de lima-limón, club y botellas de cola cerca. Mientras que muchas mezclas ácidas pre-hechos están disponibles, la mayoría son empalagoso y el sabor como la tiza. Para mezclas de calidad, intentar hacer su propia mezcla agria con una mezcla de concentrado de jugo de limón, jugo de naranja y jarabe simple. Esto y los jugos se debe almacenar en recipientes listos-pour.

5 Preparar la bandeja de guarnición. No hay bar está equipado sin una bandeja de guarnición bien surtido. Estos consisten en las frutas y otros pertrechos que adornan las copas y cócteles: cerezas al marrasquino, aceitunas, cebollas de cóctel, rodajas de naranja, limón y rodajas de limón. Al cortar la fruta, cortar limones y limas en gajos en vez de círculos, ya que la mayoría de los clientes quieren que la contracción de los cítricos en sus cócteles. Asegúrese de cortar una pequeña hendidura en el centro de cada cuña se deslice fácilmente sobre el borde de la copa. torceduras del limón se pueden cortar varias formas, pero la más atractiva visualmente se cortan en tiras largas hasta lograr una forma de sacacorchos. Un carrito separada llena de sal kosher y jugo de limón para rimming vasos de margarita también debe ser preparada durante esta etapa.

6 Establecer el papel y el plástico. Llenar vasos pequeños con agitadores de copas y palillos de dientes para adornar apilamiento como las aceitunas para martinis o cerezas y naranjas para viejas modas. Crear pequeñas pilas de servilletas de cóctel y dispersarlos por todo el bar.

Consejos y advertencias

Coloque suficientes pilas de servilletas de todo el bar, así que el camarero no se ve obligado a correr de nuevo a su puesto de trabajo para colocar una en frente de un cliente.
Una taza de café en un plato caliente o quemador eléctrico es una buena idea si su restaurante sirve bebidas de café.
Dependiendo de la carta de bebidas, un plato de cacao para los martinis de chocolate también puede ser mantenido cerca.
aperitivos gratis siempre son apreciados por los clientes, pero si usted está proporcionando una barra de menú, es posible que desee mantener estos a un mínimo si desea aumentar sus ingresos de los alimentos.
Un lavavajillas dentro de la zona del bar es muy recomendable.
Asegúrese de dejar el camarero un montón de espacio de trabajo en el que mezclar bebidas. No llene con botellas y para bar.