Usted puede Volver a congelar rey cangrejo después de que se descongela?
El cangrejo es notable incluso entre otros crustáceos para su sabor dulce y cangrejo real de Alaska es superlativo incluso para los estándares de cangrejo. Normalmente se vende precocinados y congelados, debido a que la tormenta y aguas peligrosas, donde se cosecha son demasiado lejos de los principales mercados para el producto fresco para ser práctico. Una vez descongelado, ya sea en casa o en el mercado, es altamente perecedero. Si no se puede comer de inmediato, se puede volver a congelar el cangrejo, pero sólo dentro de ciertas limitaciones severas.
Por qué es congelado
El problema con los cangrejos frescos en general es que no viven mucho tiempo después de que se cosechan, y comienzan a deteriorarse rápidamente cuando mueren. Para capturar su sabor en su mejor y más frescos, vapor mayoría de los procesadores y la onda expansiva a congelar los cangrejos ya sea en el propio barco o en una planta de procesamiento tan pronto como la tierra de los barcos. Ese proceso de congelación rápida es crítica porque los fluidos dentro de los músculos de los cangrejos forman cristales cuando se congelan, ampliando al igual que un cubo de hielo regular en su bandeja. Esto puede romper las paredes celulares de las patas de cangrejo, quitando la textura y la humedad. congelación rápida hace cristales más pequeños, minimizando el daño físico a la carne de cangrejo.
El calentamiento de la Idea
Si usted va a mantener la opción de volver a congelar su cangrejo, descongelar con seguridad es absolutamente crítico. No descongele a temperatura ambiente, o en un baño de agua. La única forma segura de descongelarlos para volver a congelar es en el refrigerador, donde no puedan llegar a una temperatura insegura en cualquier momento del proceso. La vida útil de las patas de cangrejo descongeladas es de tres días o menos, por lo que no se descongele las piernas hasta el día que va a cocinar. Si sus planes cambian, vuelva a congelar el cangrejo de inmediato para preservar su vida útil en el mayor grado posible. Si usted ha comprado el cangrejo ya descongelado en una tienda, compruebe la fecha de envasado. Si no está fechado para el mismo día, utilizar el cangrejo o descartarlo - no volver a congelar él.
El tema de la calidad
Aparte de su carácter perecedero inusual, cangrejo vuelto a congelar plantea una cuestión grave de calidad. El proceso de congelación inicial se llevó a cabo en un túnel de congelación comercial, lo que hace relativamente poco daño a la carne, sino su propio congelador doméstico no funciona tan rápido. Cuando se vuelva a congelar cangrejo real, los cristales formados en la carne son más grandes y causan más ruptura dentro de las paredes de las células. Esto ablandará la textura de la carne, y la humedad adicional puede dejar el cangrejo más seco en la textura de lo que era después de la primera descongelación. Esta es la razón por Seafood Marketing Institute de Alaska desaconseja volver a congelar las patas de cangrejo. Sin embargo, puede contrarrestar el problema de calidad por ser creativos en la manera de utilizar las piernas después de que se descongelen de nuevo.
Algunas ideas
Siempre marcar los paquetes de cangrejo vuelto a congelar para que sepa lo que está trabajando. Si aún desea servir a las piernas en sus conchas, considere cocinarlos directamente del congelador. Tendrá que extender su tiempo de recalentamiento por unos pocos minutos, pero la eliminación de esa etapa de descongelación mejora la seguridad de los alimentos y conserva algunos de la calidad del cangrejo. Alternativamente, descongelar las piernas de forma segura en su refrigerador y añadir la carne a la sopa, salsa, risotto o pasta plato favorito justo antes de que esté terminado. La combinación de la carne de cangrejo con salsa de máscaras de cualquier pérdida de humedad y proporcionar texturas contrastantes, como el arroz o pasta ayuda a distraer la atención de cualquier deficiencia en la textura del cangrejo.