Cómo secar una masa fermentada de arranque

Cuando usted hace la mayoría de los tipos de pan, debe hacer la masa de cero cada vez. Masa madre es una excepción a esta regla. En su lugar, sólo tiene que crear una masa fermentada vez mediante la mezcla de harina y agua tibia, y luego permitiendo que la levadura en la harina y el aire para crecer y crear burbujas en la mezcla. A continuación, utiliza el motor de arranque para que su masa de pan, y dejar de lado parte de la masa para servir como el motor de arranque para su siguiente lote. Puede repetir este proceso tantas veces como desee. Secado parte de su motor de arranque se mantiene latente y le permite crear fácilmente un nuevo lote si algo va mal con la actual.

Instrucciones

1 Encender la luz que ilumina el interior de su horno, si el horno tiene una. No encienda el calor, sin embargo. Coloque un pedazo de papel de pergamino sobre una superficie dura y plana, como una mesa o mostrador.

2 Recoger algunas de su motor de arranque con una espátula y untarlo sobre el papel de pergamino. Corre la masa fermentada en una capa muy delgada.

3 Coloque el pedazo de papel de pergamino con cuidado en el horno con la masa madre en la parte superior del papel. Cierre la puerta y deje el motor de arranque aquí, bajo la luz del horno (si procede), durante al menos varias horas o hasta durante la noche. Si usted no tiene una luz dentro del horno, deje el motor de arranque para secar durante la noche o un poco más. Retire el motor de arranque secado del horno.

4 Pelar el motor de arranque en el papel de pergamino. Usted puede hacer esto ya sea desprendiendo la misma con la mano o girando el papel de pergamino boca abajo sobre un recipiente grande, como una hoja de cuenco o bicarbonato. Aplastar la masa fermentada seca en trozos más pequeños.

5 Coloque la masa fermentada triturado en un recipiente hermético, como una bolsa de plástico con cierre. Es posible almacenar el motor de arranque en el refrigerador durante varios meses o en el congelador indefinidamente.