¿Cuál es la diferencia entre la Crema Inglesa y crema de pasteles?
Un puñado de preparaciones básicas son ampliamente utilizados en la cocción y pastelera, siendo los libros de recetas - especialmente los de alto nivel - a menudo se supone que ya sabe lo que son. Esto puede ser especialmente problemático para los principiantes, que todavía no han aprendido los nombres de estas recetas como bloques de construcción y las diferencias entre ellos. Por ejemplo crema inglesa y crema pastelera aspecto y sabor similar, pero se hacen y se utiliza de manera muy diferente.
flanes 101
crema pastelera y crema inglesa se encuentran entre la gran familia de las natillas utilizados en las panaderías. La característica distintiva de las natillas es que están engrosadas con los huevos. salsas natillas, soufflés, quiches, pasteles de calabaza, crema brulée e incluso pasteles de queso son todos los flanes. Cuando la crema se calienta, las proteínas de los huevos se engrosan y se convierten en firme, tal como lo hacen en un huevo frito, pero debido a que las proteínas se dispersan a través del resto del líquido, que no pueden asumir su textura compacta y duro habitual . En su lugar, forman una fina red de filamentos de proteína, la inmovilización de los otros líquidos en un gel suave.
crema inglesa
Los franceses no lo hacen voluntariamente en un segundo plano culinario a cualquiera, pero incluso ellos admiten que el Inglés realmente aman flanes. Es por eso que la salsa de crema pastelera básica es conocida por el término francés "crema inglesa" o "crema de Inglés". Está hecho batiendo las yemas de huevo con el azúcar, batiendo a continuación lentamente en una corriente fina de crema caliente. La crema se calienta suavemente los huevos y los diluye. A continuación, la mezcla se calienta en un baño de María hasta que espese. Los pasteleros por lo general sabor crema inglesa a fuego lento una vaina de vainilla en la crema y luego se retira, mientras que los cocineros caseros suelen añadir el extracto de vainilla al final.
crema pastelera
Crema Inglesa es rica y sabrosa, pero limitado. No puede ser horneado en un postre, ya que el calor podría causar que los huevos para "romper" o separado de la leche. crema pastelera aborda ese problema mediante el uso de almidón de maíz como un segundo espesante. La receta básica y la técnica son mucho el mismo que para crema inglesa, excepto que el almidón de maíz es llevado en el azúcar al principio. Cuando esté terminado, crema pastelera es más gruesa que la crema inglesa y tiene una menos delicada sensación en la boca, pero todavía debe tener un sabor ligero y cremoso con una fuerte nota de vainilla. crema pastelera se puede cocer en tartas o pasteles sin romperse.
Usos
Crema Inglesa se utiliza normalmente como una salsa, o como una capa en postres, tales como postre helado o poco. Se puede cuchara caliente o fría sobre los postres, en lugar de o junto con la crema batida. En gran parte de Europa central, que es la salsa tradicional para pastel de manzana y otros strudel base de frutas. También se puede congelar para hacer helado. crema pastelera es un relleno universal para tartas y pasteles. Cuando recién hecha, que se puede verter en pasteles y tartas para proporcionar una base para los revestimientos de fruta. crema pastelera enfriada se puede cuchara en pasteles como un relleno, solo o con frutas, y al horno. Tanto crema inglesa y crema pastelera se pueden hacer con chocolate, caramelo u otros sabores en lugar de vainilla, según sea necesario.