Los métodos de salazón

La sal es el aditivo alimenticio más antiguo y más popular en el mundo. Tiene dos funciones fundamentales: epicúreos para preservar y sabor a los alimentos. Curando la carne o el pescado con sal, la gente puede utilizar la proteína mucho después de que se carnicero. El papel de la sal como un potenciador de la comida es su uso más común. Cuando la gente utiliza la sal adecuadamente, realza los sabores naturales de los alimentos. Hay varios métodos un cocinero puede utilizar para aumentar la salinidad de los alimentos.

Aplicación directa

La aplicación más común de la sal es directa. La mayoría de la gente guarda un salero o la lima sobre la mesa cuando comen. Cocineros pueden frotar sal en un filete antes de ponerlo en una parrilla, mezclar la sal en una salsa mientras se cocina a fuego lento, o espolvorear sal sobre las palomitas de maíz después de la cocción, inmediatamente antes de su consumo. Las formas en que las personas se aplican directamente la sal a un plato varían, pero el método general se practica en todo el mundo y ha sido durante miles de años.

La adición de un ingrediente con contenido de sodio

Otro método, menos directa de salazón un plato es añadir un ingrediente que contiene el sabor de la sal. Por ejemplo, la gente comúnmente sal patatas para mejorar el sabor natural de sosa de la verdura. Sin embargo, una persona que prepara el puré de patatas puede renunciar a la adición de sal si se añade mantequilla en vez, porque la mantequilla contiene sal. Muchos artículos alimenticios hechos con sal imbuirá un plato con sabor, negando la necesidad de la aplicación directa de sal. Caldo de pollo, queso y mantequilla de maní son otros ingredientes comunes que tienen una destacada calidad, salado.

Reducción

Cocineros pueden aumentar el perfil de la sal de un plato de "reducir" a fuego. Se emplean este método con platos que tienen un alto contenido de humedad, tales como sopa o salsa marinara. La reducción es un método de cocción por el que un cocinero se aplica calor para cocinar el agua de un plato. Extracción de agua aumenta el sabor salado, además de otros sabores producidos por la receta. La reducción es un truco común empleada cuando un plato no tiene sabores lo suficientemente fuerte como para adaptarse a la persona que prepara ella. A la inversa, cuando un cocinero reduce algo demasiado, va a añadir más del líquido de cocción para disminuir el sabor de sal.

sal Encasement

Algunos métodos de cocción implican embalaje ingrediente en sal o en una masa cargada de sal. Por ejemplo, algunas recetas de pescado llaman para el cocinero para empacar el pescado en una sartén llena de sal antes de asar el pescado en el horno. Los chinos fue pionera en el método, pero las variaciones son en la práctica todo el mundo. cocineros franceses crean una pasta de sal para envolver la carne de vacuno cuando el horno para asar ella. El método no sale de la comida con un sabor salado significativa. Las personas practican este estilo de cocina para sellar la humedad mediante el aprovechamiento de la capacidad de la sal para absorber y atrapar la humedad.