Cómo cocinar un filete Mignon en la estufa

filete mignon tiene distinción - y no sólo como un elegante corte de carne de vacuno. Mignon se traduce como "delicada", y clásicamente, filete miñón se refiere a medallones cortadas del extremo cónico del lomo. Sin embargo, "filet mignon" ha llegado a representar cualquier corte de carne del filete. La única diferencia entre los filetes del extremo cónico del lomo y los de la porción más gruesa es el tiempo de cocción. El verdadero filete mignon, que miden aproximadamente 3/4 de pulgada de espesor, cocinar a medio raro en unos cinco minutos, mientras que los filetes gruesos toman un minuto o dos más por cada 1/2 pulgada de espesor adicional.

Instrucciones

1 Temporada de los filetes al gusto y dejar que repose a temperatura ambiente durante unos 10 minutos. Si se desea, cómodamente envolver una loncha de tocino alrededor de cada filete y fijarlo con un palillo de dientes.

2 Calentar un par de cucharadas de aceite vegetal o una combinación de mantequilla y aceite vegetal en una sartén de fondo grueso en la estufa a fuego medio. Coloque los filetes de amplio hacia abajo en la bandeja cuando se ve el reflejo de aceite.

3 Dorar los filetes hasta que estén doradas, unos 3 minutos, y luego darles la vuelta. Dorar el otro lado durante unos 2 minutos y luego retirar el tocino si lo utilizó.

Si filetes de cocción más grueso que 3/4 de pulgada de espesor, añadir aproximadamente 1 minuto a cada lado por cada media pulgada de espesor adicional.

4 Mantenga el filete con unas pinzas y dorar los lados. Verificar la cocción con un termómetro de lectura instantánea: 125 grados Fahrenheit por rara, 135 F por medio crudo, 145 F por medio. Tomar los filetes de la sartén y dejar reposar en un plato, forrados con papel de aluminio, durante 3 o 4 minutos antes de servir. La temperatura interna seguirá subiendo uno o dos grados, debido a la cocción de arrastre.

Consejos y advertencias

• Se puede hacer una salsa olla rápida por Desglaseado la sartén con un par de cucharadas de acciones, mientras que los filetes de descanso. Vierta la salsa sobre los filetes de servir.
• El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos recomienda cocinar la carne de vacuno a una temperatura interna mínima de 145 grados Fahrenheit.