Las características de una buena comida emulsionante para la Ciencia

Si no fuera por la magia de las emulsiones, no habría huevos Benedict, trufas de chocolate o helado. Se produce una emulsión de la combinación de dos líquidos inmiscibles o incompatibles, tales como el aceite y el agua, cuando uno se dispersa dentro de la otra. Un líquido se divide en forma de gotas y se conoce como la fase dispersa. El otro líquido rodea las gotitas y se conoce como la fase continua. Un emulsionante ayuda siguen siendo la fase dispersa en forma de gotas distribuidas uniformemente por la fase continua, lo que hace homogénea la emulsión. Las características de una buena mentira alimentos emulsionante en su composición molecular.

Las características científicas de emulsionar alimentos

Para que un emulsionante para garantizar la estabilidad se debe disminuir la tensión superficial general de la emulsión. Las partículas de la fase dispersa de forma natural se disponen para minimizar el contacto con la fase continua, la exposición de la menor cantidad de área de superficie y la formación de una única masa - esta atracción de las partículas se conoce como tensión superficial y conduce a la separación de la fase dispersa de la fase continua. Para disminuir la tensión superficial, un alimento emulsionante debe ser parcialmente soluble en agua y en parte soluble en grasa. Las moléculas de los alimentos emulsionante rodean las partículas, haciendo que las partículas se repelen entre sí y soportar más presión física sin separar en una sola capa.

Alimentos actúan como emulsionantes que contienen lecitina

La lecitina es un agente emulsionante natural que se encuentra en la yema de huevo, lácteos, granos de cereales y soja. Es una mezcla compleja de lípidos, también conocido como un "fosfolípidos", que tiene una cola compatible con la grasa y la cabeza compatible con agua, lo que le permite vincularse con agua y grasa. Aunque la adición de una yema de huevo a una receta funcionará como un agente emulsionante, lecitina extraída se puede encontrar en forma de polvo, granulado y líquido.

Alimentos que contienen Ley de proteína como emulsionantes

Las proteínas contienen grandes cadenas de aminoácidos que tienen un número de diferentes regiones de grasa y compatible con el agua. larga estructura de una proteína actúa como una cuerda que ata la grasa y el agua. emulsionantes proteínas comunes se encuentran en la yema de huevo y caseína como proteínas de la leche y la nata.

Emulsionantes vs. estabilizadores

Aunque emulsionantes son críticos, estabilizantes también deben ser utilizados para formar una emulsión de éxito. La estabilización de los alimentos incluyen los de alto contenido en proteínas, almidones o gomas. Las moléculas de estos alimentos en el camino de las partículas dispersas y no sientan deseos de volver a conectar. estabilizadores comunes incluyen la pasta de tomate y mostaza.