¿Cómo funciona una mesa de vapor Food Service?

Las mesas de vapor se han utilizado en las cocinas comerciales durante décadas. Las mesas de vapor permiten que el personal de la cocina para servir a una gran cantidad y variedad de alimentos calientes en un corto tiempo para ocupados comedores, buffets y banquetes.

Agua caliente

Para utilizar una mesa de vapor, primero los compartimientos, o pozos, se llena de agua caliente. El nivel de agua debe ser una o dos pulgadas más bajo que el fondo de la cacerola de inserción. elementos eléctricos o chorros de gas en los pozos de acero inoxidable están encendidos para crear el vapor. Los ajustes de temperatura se ajustan de acuerdo a lo que los elementos serán colocados en la mesa de vapor. Los artículos líquidos como sopas y salsas se pueden hervir cuando se mantienen por encima de vapor, mientras que los alimentos sólidos pueden comenzar a enfriar. Cuando el agua produce vapor, la mesa está lista para los insertos que contienen los alimentos.

Comida

Todos los alimentos deben estar completamente cocida antes de ser colocados en bandejas de inserción diseñados para la mesa de vapor. Cada bandeja se coloca cuidadosamente en la tabla, usando guantes de cocina o almohadillas calientes para evitar quemaduras. Cada bandeja tiene una tapa para sellar en el calor. cubiertas con bisagras de la bóveda se pueden utilizar para permitir que el servicio de cualquiera de los extremos. Un termómetro para alimentos se utiliza para asegurar que cada elemento se mantiene por encima de 140 grados.

Servicio

La mayoría de las mesas de vapor tienen una tabla de cortar la longitud de la mesa, con un estante de placa debajo de ella para mantener los platos y platos calientes para el servicio. Para servir la comida, las tapas son levantados o removidos temporalmente. Platos y platos se colocan en el tablero para llenar cada orden. Cuando el servicio de comida es más, la mesa está apagado. Cualquier alimento restante se retira y los insertos se limpian. Una vez que el agua se ha enfriado, puede ser drenado. La mayoría de las mesas de vapor tienen un drenaje que vacía el agua en baldes. El interior de los pocillos se limpian. La tabla está entonces listo para el siguiente servicio.