Rosbif exterior Revestimiento
No importa el método que elija, el propósito de un revestimiento sobre un asado es para dar sabor y color, mientras que el sellado de la humedad. Para un simple asado, seguir con el pardeamiento y algunos condimentos. Viste a licitación, los cortes más costosos, tales como costilla o lomo, con recubrimientos de pastelería o de sal pesada.
En el sartén
La forma más sencilla de crear una corteza marrón dorado o recubrimiento exterior de carne asada es por el pardeamiento que en una sartén o asar brevemente a fuego alto. En la estufa, calentar un poco de aceite en una sartén o en el horno holandés. Añadir la carne asada y cocinarlo en cada lado durante unos cinco minutos, hasta que la parte exterior de la carne es de color marrón y ligeramente crujiente. Transferir el asado al horno y continuar la cocción a 275 grados Fahrenheit hasta que el asado se ha cocido a una temperatura interna de al menos 125 F, aunque el Departamento de Agricultura de EE.UU. recomienda 145 F como la temperatura mínima de seguridad de la carne. Asar la carne en el horno también creará un revestimiento externo crujiente. Se puede cocinar el asado a fuego alto - de 400 a 500 F - ya sea al principio o al final del tiempo de cocción. Cocinar la carne asada en este calor por sólo 15 a 20 minutos, justo hasta que el exterior es crujiente. Mantener el fuego bajo durante el resto del tiempo de cocción.
Pasa la sal
La sal se utiliza a veces como un revestimiento para carne asada, especialmente para las costillas. Enrollar la carne asada a la sal kosher o sal marina gruesa de una hora antes de que planee cocinar. Apunta a una capa de sal que es al menos de 1/8 pulgadas de espesor, y no dude en añadir otros condimentos, como el ajo o el romero. No marrón un asado recubierto con sal en una sartén; asar en el horno en su lugar. La sal se extenderán a la carne para darle humedad y el sabor. Cuando cortas la carne, gran parte de esta capa salada se derrumbará de distancia.
Los condimentos salados
Una gruesa capa de sal hace una declaración dramática, pero un enfoque más sutil funciona bien, también. Combine sus condimentos favoritos, como romero, ajo en polvo o el tomillo, la sal. Planear en aproximadamente 1 cucharada de sal por cada libra de carne. Espolvorear este condimento sobre el asado de un día o dos antes de cocinarlo, a continuación, cubrir y refrigerar la carne hasta que esté listo para cocinar. Asar la carne en una fuente para hornear a 275 F durante dos o tres horas, o hasta que un termómetro para carne insertado en el centro registra 125 a 135 F. Crank el calor a 450 F y asar un adicional de 10 a 15 minutos.
Una inmersión Harina
Es posible que dragar un asado en harina para hacer una capa crujiente, tanto como lo haría al realizar el pollo frito o filete de pollo frito. Mezclar la harina con la sal, pimienta, ajo en polvo, polvo de hornear y otros condimentos deseados. Mezcle la carne en esta mezcla para cubrir ligeramente la misma. Dorar la carne asada en aceite en una sartén antes de transferirla al horno.
Un poco de pastelería
Carne Wellington es la última carne asada revestido. Por lo general reservado para comidas de las fiestas, este asado está cubierta de una pasta de setas cocinadas, luego se envuelve en hojaldre. Cuando al horno, el asado se vuelve tierna y húmeda, mientras que la masa de hojaldre se dore. El secreto de un éxito ternera Wellington es comenzar con una pasta de hongo seco. Esta pasta absorbe el jugo de la carne por lo que la masa no se convierta en mojado.