¿Usted cocina salchicha Primera Cuando Decapado Se?
salchichas frescas, al igual que otros tipos de carnes molidas, son muy perecederos y deben consumirse inmediatamente o preservados para un almacenamiento más prolongado. neveras y congeladores modernos hacen que sea más fácil mantener salchichas fsafe durante un período prolongado, pero algunos métodos tradicionales - curado, secado, ahumado y decapado - todavía se utilizan, ya que también hacen las salchichas tienen buen sabor. Algunos de estos métodos son complicados y requieren un alto nivel de habilidad, pero los cocineros caseros pueden estibar fácilmente sus propias salchichas al estilo pub.
La elección de su salchicha
Las salchichas se utilizan en la producción de embutidos en escabeche-comerciales estén totalmente cocidos antes de que el proceso de decapado. Son por lo general una variedad de salchicha ahumada, tales como salchicha polaca, con un sabor robusto que no sea consumido por el vinagre de decapado. Algunas marcas se hacen con salchichas extra picantes o una solución de decapado extra picante, por la misma razón. Cuando se les está haciendo en casa, usted puede elegir cualquier salchicha se quiere, pero que deben ser cocinados antes de comenzar el proceso de decapado. Cocinar sus salchichas en la solución de decapado introduce impurezas y los jugos de cocción que pueden albergar bacterias y afectar a la seguridad alimentaria.
la salmuera
El proceso de decapado es la misma que para los huevos en vinagre. Combine partes iguales de agua y vinagre blanco común; llevarlos a ebullición con su elección de condimentos. condimentos comunes incluyen hojuelas de chile de pimienta de cayena o, granos de pimienta negra, cebolla, ajo, pimienta de Jamaica, hojas de laurel, clavo y semillas de mostaza. Algunos cocineros añaden una pequeña cantidad de azúcar para moderar la nitidez del vinagre, y varias gotas de colorante rojo dan sus salchichas el color vivo del producto comercial. Cocine a fuego lento la solución de decapado durante al menos 30 minutos, por lo que los sabores se funden. A menos que su campana de la cocina tiene un extra-potente ventilador de ventilación, el decapado de ellas al aire libre o con sus ventanas de la cocina abierta. Los vapores pueden llegar a ser penosamente potente.
Las salchichas
Mientras que la solución de decapado está cocinando, esterilizar los frascos de un enjuague con agua hirviendo. salchichas comerciales a menudo se venden en frascos de galón, pero eso es muy grande para el uso doméstico. tarros de albañil Quart son una mejor opción a menos que seas un amante serio-salchicha en escabeche. Cortar las salchichas delgadas, calientes del tamaño del perro en mitades, o salchichas gruesas en tercios o cuartos, para permitir que la solución de decapado se empape con mayor rapidez. Empaque sus frascos sin apretar con salchichas, y se vierte en una solución de decapado suficiente para llenar los frascos dentro de una media pulgada de la parte superior. Sellar los frascos inmediatamente.
Almacenamiento y Uso
Se llevará entre dos y cinco días antes de sus salchichas han absorbido plenamente los sabores de la solución de decapado, por lo que tendrá que ser paciente. Después de eso, cuanto más tiempo se quedan en el frasco, los más poderosos sus sabores se convertirán. salchichas comercialmente en escabeche son procesados bajo presión, haciéndolos seguro para los alimentos a temperatura ambiente durante un período indefinido de tiempo. El suyo no son, por lo que necesita para mantenerlos en el refrigerador para garantizar la seguridad alimentaria. Transferir a una placa de salchichas plato o aperitivo que sirve cuando estás entretenido, y dejar el resto de la jarra de manera segura en su refrigerador.