Los efectos del ácido sórbico en el moho en el queso

Los científicos descubrieron ácido sórbico por accidente en 1859 mientras que reaccionan rowanberries con fuertes productos químicos alcalinos. Este error dio lugar a la creación de uno de los conservantes de alimentos más bien utilizado en el mercado. El ácido sórbico previene el crecimiento de una serie de bacterias, mohos, levaduras y hongos. Ha sido utilizado para prolongar la vida útil de los productos tan diversos como el vino y la mayonesa. En el queso, ácido sórbico impide el crecimiento de moho que se produzcan e inhibe el crecimiento de moho existente más allá.

Prevención crecimiento de moho

La aplicación más común de ácido sórbico en el queso es la prevención del crecimiento de moho. En un estudio realizado en la Universidad de California, Davis, se observaron concentraciones de ácido sórbico un precio tan bajo como 0,05 por ciento, a prolongar la vida útil de queso cottage, la reducción de los moldes que causan acidez y olores pútridos. Dado que el ácido sórbico se asemeja a la sal de mesa, tanto en composición química y la apariencia, la presencia del compuesto como conservante de alimentos no es intrusivo. Su potencia es tal que sólo se necesita una pequeña cantidad del producto químico para que haga efecto. Lo más probable es que usted ha comido varios alimentos que contienen ácido sórbico sin siquiera darse cuenta.

Manejo de Crecimiento de moho

El ácido sórbico también se puede utilizar para gestionar y controlar el moho en el queso preexistente. Muchos quesos necesitan molde para darles sabor y un aspecto distintivo - pensar queso azul. Sin embargo, para los alimentos que viajan largas distancias y puede sentarse en un estante de días antes de ser comprado, es importante asegurarse de que el enmohecimiento no abrumar el sabor del queso. Pequeñas cantidades de ácido sórbico inhiben aún más el crecimiento de moho, manteniendo el equilibrio químico en jaque

Utilidad limitada

Aunque este compuesto químico controla una amplia variedad de crecimiento de bacterias, hay algunos casos en los que ni siquiera ácido sórbico es suficiente para evitar un deterioro de los alimentos. Un estudio realizado en la Universidad del Estado de Michigan llegó a la conclusión de que si la contaminación inicial era grande, ácido sórbico no impediría el crecimiento de moho. Para los quesos elaborados en condiciones insalubres, no se debe confiar únicamente en ácido sórbico de salvar la comestibilidad de los alimentos.