¿Qué tipo de azúcar a la parte superior un flan?

flan, un flan al horno clásico francés sutilmente con sabor a vainilla, cuenta con una capa de azúcar caramelizado marca comercial de que las grietas con el toque de una cuchara. Aunque popularizado en los restaurantes gourmet, flan es todavía bastante simple de hacer en casa. Si usted puede manejar un soplete de cocina, entonces se puede caramelizar el azúcar. Sin embargo, cuando se trata de decidir sobre qué funciona mejor el azúcar, las opciones pueden dejar a uno rascándose la cabeza.

Los matices de azúcar

Clásico flan llamada recetas para caramelizar el azúcar. Sin embargo, en muchos casos, no se especifica el tipo de azúcar. A menudo, el azúcar preferido para caramelizar el azúcar es superfino o azúcar granulada regular. El más pequeño de los cristales de azúcar, se producirá el caramelización más rápido. En "Dominar el arte de la cocina francesa," Julia Child sugiere el uso de azúcar moreno para caramelizar el flan. Aunque más húmedo y clumpier que el azúcar blanco granulado, azúcar moreno tiene un sabor a caramelo más rica y distintiva ideal para recetas que mezclan ingredientes no tradicionales en la crema como la calabaza y especias. El azúcar sin refinar también funciona, aunque los cristales de azúcar son más grandes y más difícil, y por lo tanto requieren más calor para lograr la caramelización. Cuanto más tiempo se necesita para caramelizar el azúcar, lo más probable es que la crema comenzará a derretirse.

El uso de un soplete

Cuando se trata de caramelización, sopletes de cocina son la forma más rápida y más fácil de hacer el trabajo. Se espolvorea con una fina capa de azúcar sobre la crema al horno y se enfría y encender la antorcha. Mueva la mano lentamente hacia adelante y hacia atrás, dejando al menos 2 pulgadas de la superficie de la crema pastelera. A medida que el azúcar se derrite, se comenzará a caramelizar. Si se desea, añadir el azúcar adicional y repetir el proceso. sopletes de cocina se pueden comprar en las tiendas de hardware o de suministro de cocina.

Uso del asador

Cuando usted no tiene un soplete de cocina, la parrilla en el horno también trabajará para caramelizar el azúcar en su natillas. Se espolvorea con una fina capa de azúcar por encima de la crema al horno y se enfría. Gire el asador en lo alto y utilizar una bandeja de hornear para el transporte de la crema en el horno. Coloque la bandeja para hornear en el centro de la parrilla, con el flan de 2 a 3 pulgadas de distancia del fuego para asar. Mantener una estrecha vigilancia sobre el flan y retirarlo en tres o cuatro minutos, o una vez que el azúcar se haya derretido y caramelizado.

Consejos para Carameliziation eficaz

Asegúrese de que su crema pastelera ha enfriado durante al menos cuatro horas antes de comenzar a rociar y caramelizar el azúcar. Espolvorear aproximadamente 1/8 pulgada de azúcar en la crema pastelera. Usar muy poco azúcar evitará caramelización; usando un exceso de azúcar o muy claro azúcar puede dejar su natillas con azúcar cruda. Agitar la cazuela suavemente para distribuir uniformemente el azúcar. Limpiar el borde de la cazuela antes de asar a la parrilla o en llamas para evitar que el azúcar se pegue.