Cómo asar un jamón de 12 libras en una convección
El término "jamón" se refiere a varios cortes de carne de cerdo en salmuera o ahumados, incluyendo el hombro de picnic, la caña, y la cola. Sin embargo, los jamones de más de 10 libras. se fabrican comúnmente a partir de la porción de la grupa. Para adaptar los tiempos de cocción de jamón de una receta convencional horno de convección a una receta-horno, bajar la temperatura de 25 grados Fahrenheit. Además, utilice una bandeja poco profunda o bandeja de horno; esto permite que el ventilador del horno de convección para distribuir uniformemente el calor sobre la totalidad de la superficie del jamón.
Instrucciones
1 Enjuague y seque el jamón con toallas de papel. La proteína libera un subproducto de origen natural, líquido conocido como purga que se acumula en su embalaje. El enjuague elimina cualquier exceso de purga y la salmuera de un jamón curado. Aunque son inofensivos, purga de jamón contribuye excesiva de sodio, y, cuando se expone al aire, se oxida y produce un olor indeseable.
2 Cortar la cebolla, zanahorias y apio en trozos de ¾ de pulgada, comúnmente conocida como dados grandes. Verduras en esta solicitud son principalmente para fines de aromáticos, y como tal, la uniformidad de los cortes de cuchillo son más importantes que sus dimensiones.
3 Poner el jamón en la tabla de cortar. De rayado de la capa externa de la grasa en la superficie del jamón, aproximadamente ¼ de pulgada de profundidad y separadas 1 pulgada de distancia. Crosshatching contribuye a las cualidades estéticas del jamón y permite la expansión uniforme durante la cocción. Stud el jamón con clavos insertándolos en las intersecciones de la rayado cruzado.
4 Coloque la parrilla del horno en la siguiente a la parte inferior posición y engrasar ligeramente la bandeja para horno. Ajuste la temperatura del horno de convección a 325 grados Fahrenheit, colocar el jamón en la hoja de pan, y lo puso en el horno. Cocine en su conjunto, jamón ahumado durante aproximadamente 3 horas y media a cuatro horas, o de 18 a 20 minutos por libra verificar la temperatura interna del jamón mediante la inserción de una sonda de termómetro en el centro. Comenzar a controlar la temperatura de tres horas en el proceso de cocción, y cada 30 minutos a partir de entonces hasta que el jamón alcanza una temperatura interna de 150 grados Fahrenheit.
5 Retire el jamón del horno, cubrir con papel de aluminio y deje reposar durante un mínimo de 20 minutos. Las proteínas siguen cocinar cuando se extraen de una fuente de calor a través de un proceso llamado de cocción de arrastre, lo que eleva su temperatura interna un promedio de 10 grados Fahrenheit; Esto hace que el jamón a una caja fuerte, ideal 160 grados Fahrenheit.
6 Un 12-lb., Jamón entero sin cocer requiere un tiempo de cocción de tres a 3 1/2 horas en un horno a 350 grados Fahrenheit, o 15 minutos por libra. Todos los productos de jamón frescos cocinados a partir de un estado natural deben tener una temperatura interna mínima de 160 grados Fahrenheit antes de servir. Completamente cocido, jamón recalentado deberá alcanzar una temperatura interna de 140 grados Fahrenheit antes de servir.