¿Por qué los espaguetis hay que hervir vigorosamente?

Una olla grande de agua hirviendo no es la única manera de cocinar espaguetis, pero cocinar cualquier pasta con éxito depende de la gestión de la interacción entre la harina - ingrediente clave de las pastas - y el agua. Si ha realizado casera de pasta blanca - esa mezcla de harina y agua a menudo utilizado en la artesanía de los niños - usted sabe cómo harina y agua fácil formar una goma pegajosa. Para evitar gruesa, pasta similar a una pasta, cocinar los espaguetis en agua que ha alcanzado un vigoroso, o lleno de laminación, hervir.

Ingredientes del espagueti

duro molido duro o harina de sémola alto contenido de gluten tradicionalmente hacen la mejor pasta italiana. La harina y el agua son los únicos ingredientes necesarios para producir pastas secas, estantería-almacenable, pero pasta fresca hecha en casa o es un poco más compleja. A menudo, los huevos son sustituidos por una parte o toda el agua, y una cucharada de aceite de oliva hace que amasando un poco más fácil. Aunque el trigo duro molido se utiliza a menudo, la superficie exterior de la pasta fresca a menudo retiene una capa fina de harina que disminuye la pegajosidad. pasta fresca necesita refrigeración, tanto en sus estados crudos y cocidos.

¿Qué logra el vigorosas Boiling

Cuando el agua se lleva a ebullición vigorosa, se puede ver una sucesión constante de grandes burbujas que a través del agua, y el vapor se eleva desde el bote. El agua es lo suficientemente caliente para unir rápidamente con la superficie exterior de almidón de la pasta, haciendo una junta rápida que permite que el agua penetre en el interior sin necesidad de encender la pasta en papilla. A pesar de que utiliza diferentes materiales, la acción del agua hirviendo sobre la pasta se parece bastante a la de alta calor abrasador carne. Sellado de la superficie permite la cocción interna proceder sin dañar los alimentos.

Estrategias de Éxito de espagueti

Utilice agua abundante. Para cocinar una libra de espaguetis, espere de 5 a 6 cuartos de galón de agua. Poner un montón de espaguetis en una pequeña cantidad de agua disminuye la temperatura del agua, se interrumpe el movimiento de la ebullición vigorosa, permite que los filamentos se tocan entre sí y produce grumos pegajosos de fideos. Aunque la pasta fresca parece mucho más frágil que seca y toma un tiempo mucho más breve cocción, también requiere habitación en la olla y la actividad de ebullición vigorosa.

salazón agua

Añadir sal al agua antes de que hierva, en lugar de cuando o después de agregar los espaguetis. agua salada hierve a una temperatura más alta que el agua. La adición de sal, una vez espaguetis está en la olla baja la temperatura y se detiene el movimiento de ebullición. El agua se enturbia con almidón de superficie sin cocer, y tiras de espagueti se amontonan.

Adición de aceite

Algunos cocineros insisten en que la adición de aceite para cocinar spaghetti-hebras de la capa de pasta regará, mantenerlos separados durante la cocción. Si desea experimentar con la adición de aceite, llevar agua salada a hervir vigorosa, añadir una cucharada o dos de oliva u otro aceite vegetal, esperar a que la ebullición para reanudar, a continuación, añadir la pasta.