Croquetas de patata con mantequilla

cocineros profesionales están muy pertinaz. Una pregunta sencilla, en presencia de dos o más cocineros a menudo se traducirá en un acalorado debate. Considere croquetas de patata, por ejemplo. Hay muchas variaciones posibles. Algunos comienzan con patatas crudas, otros con cocido o precocido. Algunos utilizan patatas Russet, otros Yukon Gold. Algunos cocineros como sus croquetas de patata fritos en mantequilla, otros insisten en aceite vegetal o incluso la grasa de tocino. No hay duda de que la mantequilla produce las más sabrosas croquetas de patata, pero tiene una tendencia a quemar en la sartén caliente.

Instrucciones

1 Coloque una barra de mantequilla en una taza de medición clara y el microondas hasta que la mantequilla se haya derretido. Se deja reposar a temperatura ambiente durante cinco minutos, mientras que se separa. Descremada la balsa de sólidos flotantes de la superficie de la mantequilla con una cuchara pequeña, y reserva. Esto se aclara la mantequilla, que puede soportar temperaturas más altas que la mantequilla sin formato.

2 Hervir el conjunto patatas, con piel, hasta que estén tiernos al pincharlos con un pincho o palillo de dientes. Escurrir y enfriar en agua fría o durante la noche en el refrigerador.

3 Rallar las papas en un tazón grande para mezclar. Usted necesitará tres patatas para cada sartén de croquetas de patata, lo que hará que una, dos o cuatro porciones dependiendo de su apetito.

4 Calentar la sartén a fuego medio-alto y agregue una cucharada de mantequilla clarificada. La caída de las patatas ralladas sin apretar en la sartén, y darles forma en una empanada en bruto. Condimentar con sal y pimienta.

5 Cocinar en el primer lado hasta que estén crujientes y doradas, aproximadamente de ocho a 10 minutos. Baje la bandeja si las patatas se oscurecen antes de ese tiempo.

6 Voltear la torta de croquetas de patata utilizando una espátula ancha. Si tiene problemas con esa técnica, deslizar una placa sobre la bandeja en su lugar y voltear todo el conjunto, dejando las patatas en el plato. Deslice de nuevo en la sartén y dorar el segundo lado durante otros ocho a 10 minutos, añadiendo más mantequilla si es necesario. Servir caliente.

Consejos y advertencias

• La mantequilla clarificada tendrá una pequeña cantidad de líquido lechoso en la parte inferior, después de que se enfría y se endurece. Esto puede ser vertido, dejando sólo la mantequilla clarificada. Refrigerarla para su uso posterior.
• Usted puede hacer croquetas de patata con éxito con plena mantequilla, pero necesitará más tiempo para cocinar a fuego bajo.
• Para una alternativa que es más baja en grasas saturadas, freír las patatas en aceite vegetal y añadir una pequeña cantidad de mantequilla al final del tiempo de cocción. Usted todavía tiene el sabor de la mantequilla, pero con grasas más saludables.
• Otros papas también pueden ser utilizados, pero Yukon Golds tienen más azúcar que la mayoría, por lo que van a marrón mejor.
• Algunos cocineros utilizan patatas ralladas crudas, pero es más fácil conseguir un resultado ligero y esponjoso cuando están precocidos.