Definición de leche caliente
Antes de la pasteurización, la gente calientan la leche para matar bacterias dañinas en un proceso llamado escaldado. A pesar de que ya no sea necesario para tal fin, la leche escaldada también elimina las enzimas que pueden afectar la forma en la leche interactúa con ciertas recetas, por lo que la leche escaldada todavía se utiliza hoy en día. escaldar la leche es muy fácil de hacer y es una técnica muy útil para tener en su repertorio de cocina.
Cómo Escaldar la leche
Coloque la cantidad deseada de leche en una cacerola de fondo grueso. Se agita constantemente para mantener una piel que se formen en la superficie y para evitar que las proteínas y azúcares de la leche se pegue a la parte inferior. Hervir la leche casi a ebullición, alrededor de 185 grados Fahrenheit, y luego permitir que la leche se enfríe a 110 grados antes de añadir a otros ingredientes. Para ayudar a mantener la leche de la quema, enjuagar el recipiente con agua fría primero, o se puede calentar la leche a baño María en el horno o en un recipiente de vidrio resistente al calor en un horno de microondas.
Yogurt casero
Las recetas caseras para hacer llamadas de yogur para leche caliente para ayudar a las proteínas se despliegan y para matar los microorganismos que compiten con las bacterias del cultivo beneficiosos en el yogur. Otra leche escaldada efecto tiene en el yogur es para evitar la separación de suero de leche, una de las dos proteínas de la leche. Algunas recetas requieren para la leche que se quemó a sólo 110 grados F, y en las recetas tradicionales mediterráneas yogur, la leche se calienta a menudo en recipientes planos hasta que se reduzca a la mitad, lo que logra el mismo propósito.
Hornear pan y Hacer
Otro uso común de la leche escaldada es en la fabricación de pan y otra de levadura masas. No todas las bacterias son eliminadas durante la pasteurización, la leche hirviendo y elimina el resto. Sin ese paso adicional, los microbios presentes pueden alterar el sabor y la textura del producto de pan final. Escaldado leche también ayuda a disolver mejor otros ingredientes y mejora el aumento de la masa mediante la desactivación de proteína de suero que puede debilitar el gluten en el trigo, cebada y centeno harinas.
Otros usos
leche caliente a menudo se utiliza en las recetas para hacer un roux antes de añadir a las salsas como la bechamel, evitando grumos. Ciertos platos de huevos, como el uso de las natillas escaldados leche para reducir el tiempo de cocción. Algunas recetas de helado, crema pastelera y otros postres utilizan leche caliente para ayudar a intensificar los sabores de los ingredientes tales como vainas de vainilla, leche o canela. Sin embargo, tenga cuidado cuando se agrega leche caliente a los huevos; asegúrese de que la leche se haya enfriado lo suficiente como para evitar que la cocción de los huevos.