Puede asar un cerdo asado a mayor temperatura se cocinan más rápido?

Asar un corte del cerdo u otras carnes es una forma bastante libre de problemas para poner comida en la mesa. El horno hace el trabajo por usted, mientras usted visita con sus invitados o alboroto por las salsas y guarniciones. Ese ritmo pausado suele ser una buena cosa, pero en ocasiones puede que te encuentres corriendo detrás cuando se acerca la hora de la cena. Acortar el tiempo de cocción, elevando el calor es una estrategia viable, pero sólo para algunos asados.

Conceptos básicos para asar

Asar carnes de cocción, una vez destinados sobre una llama abierta, pero en las cocinas modernas del horno de cocina y la pared de haber reemplazado el hogar para cocinar. Asar ahora simplemente significa cocinar sus carnes no cubierto en el horno. las transferencias de calor de los elementos de calefacción de su horno al aire, que a su vez lo transfiere a las carnes. Es un proceso lento e ineficiente, porque las transferencias de aire mal el calor. El aumento de la intensidad de la cocción velocidades de calor, aunque no siempre tendrá un efecto deseable.

Temperaturas altas y bajas

Eso es debido a la forma en que las fibras musculares que componen la respuesta de su asado al calor. Si alguna vez has visto un trozo de tocino se arrugan en una plancha caliente, usted sabe que el calor directo hace que las carnes se tensan y contraen. Ese efecto se minimiza cuando asar la carne de cerdo a bajas temperaturas, pero se vuelve más fuerte a altas temperaturas. El calor lleva a cabo lentamente a través de los tejidos musculares densas, por lo que la sección exterior de la carne es probable que sea demasiado cocido en el momento en el medio llegue a su temperatura deseada.

La elección de su corte

Alto calor funciona mejor para algunos asados ​​que otros. Elija cortes tiernos, más que dura, más pequeños en lugar de grandes, en lugar de redonda y sin hueso en lugar de hueso en los asados ​​de forma plana. Si su pedazo de carne de cerdo es tierna, para empezar, como un lomo, que puede soportar el efecto de endurecimiento de alto calor. Las piezas pequeñas se cocinan más rápido - que es la física, no cocinar la tradición - y el calor llega a la mitad de un asado plana mayor rapidez que en una espesa uno, todo el año. Los huesos proporcionan un asado jugoso, pero la cocción lenta, ya que conducen el calor menos eficiente que la propia carne. Deje cualquier corteza externa protectora de grasa en su lugar, que protege la carne se seque.

Algunos consejos prácticos

filetes de cerdo pequeñas se prestan bien a la torrefacción de alta temperatura. Lo mismo ocurre con los asados ​​de lomo, porque son planas, tierna y protegida por un tapón de grasa. asados ​​de costillas son relativamente gruesas, pero si se quita los huesos que van a asar bien a altas temperaturas porque están con muchas vetas suficiente para manejar el calor. Use un termómetro de sonda que le diga cuando el asado golpea la temperatura mínima recomendada de 145 grados Fahrenheit, debido a altas temperaturas es fácil cocine su carne de cerdo. Dejar reposar la carne asada por lo menos 15 a 20 minutos después de que sale del horno. Alto calor obliga a los jugos de la carne de cerdo en el centro de la carne, y este tiempo de reposo permite que se filtre de nuevo en el resto de la carne.