Cómo hacer carne a la plancha con costra-Azúcar

Azúcar trabaja con todo, desde pasteles de chocolate clásicos de filetes de azúcar con costra si caramelizar. El azúcar se caramelice en torno a los 340 grados Fahrenheit, la temperatura adecuada para cocinar un filete con costra de azúcar en una parrilla establecido para cocinar con calor directo e indirecto. La llama de una parrilla y el azúcar caramelizado añadir otra dimensión de rico sabor y aroma complejo a la carne de trabajar bien con las especias picantes, como la pimienta de cayena, pimentón ahumado y chile en polvo. Utilice 3/4 a filetes de 1 pulgada de espesor para las costras de azúcar; que van a queman antes de que la carne termina de cocinar si son demasiado gruesas.

Instrucciones

1 Añadir 1 cucharada de azúcar con 1 cucharada de especias secas en un recipiente de mezcla para cada filete. Si no desea utilizar las especias, verter 1 cucharada de azúcar en un recipiente para cada filete.

2 Añadir una pizca más o menos de sal kosher y una grieta de pimienta negro al recipiente de mezclado para cada filete. Batir el azúcar y las especias hasta que estén bien mezclados y verterlos en una capa uniforme en un plato poco profundo.

3 Coloque los filetes en el problema de azúcar y presione suavemente para cubrir ambos lados. Deje que los filetes se sientan a temperatura ambiente mientras se calienta la parrilla.

4 Configurar el calor directo / indirecto en la parrilla por la iluminación de una capa de carbón en trozos en la bandeja de carbón y empujándolo en una pila en un lado. Si usa una parrilla de gas, fijado a un lado de alta y el otro a medio.

5 Cierre la tapa y espere 10 a 15 minutos, luego cubra la parrilla de cocción con un poco de aceite. Coloque los filetes de azúcar con costra en el lado caliente de la parrilla.

6 Cocine los filetes de azúcar en costra de 4 o 5 minutos en el lado caliente de la parrilla, haciéndolos girar 90 grados después de 2 minutos para evitar que se queme. Mueva los filetes a la parte más fría de la parrilla.

7 Cocine los filetes de azúcar en costra de 4 a 5 minutos en el lado más fresco de la parrilla para la cocción-medio raro, o una temperatura interna de 125 a 130 grados Fahrenheit. Cocine los filetes de 6 a 7 minutos en el lado frío por término medio, o una temperatura interna de 135 F.

8 La transferencia de los filetes a una tabla de cortar y dejar reposar durante al menos 5 minutos antes de servir o rebanado.

Consejos y advertencias

• El azúcar sin refinar, tales como turbinado, mascabado o Demerara, tiene un sabor más rico y más complejo que el azúcar blanco granulado, por lo que va mejor con el humo de la parrilla.
• El Departamento de Agricultura de Estados Unidos advierte contra filetes alimenticios cocinados a 145 F bajo, especialmente para las personas con sistemas inmunes débiles.