Las propiedades de la sal y de azúcar

Sal y azúcar comparten muchas propiedades. Ambos son de estructura cristalina, en algunas formas son incoloros e inodoros y ambos son potenciadores del sabor. Ambos tienen propiedades antimicrobianas que han sido reconocidos como eficaces en el tratamiento de heridas y enfermedades y la preservación de los alimentos desde la antigüedad. La producción de azúcar y la sal les hace grandes industrias, tanto en Estados Unidos como en el extranjero, con millones de toneladas de ambos productos se producen - y consumidos - anualmente.

Propiedades de la sal

La sal es una estructura cristalina, un compuesto de la elementos sodio y cloruro. Químicamente está presente en muchas formas diferentes además de la sal de mesa común (NaCl). Es muy soluble en agua y disminuye el punto de congelación y eleva el punto de ebullición del agua cuando se disuelve en ella. La sal se encuentra en colores que van desde incoloro a blanco, gris y marrón. La sal es el mineral más abundante en la Tierra. De hecho, es tan abundante que su suministro se considera inagotable. Extraídos de los depósitos por toda la Tierra como halita o cosechados de los océanos del mundo y lagos de agua salada, el consumo en todo el mundo se estima en 240 millones de toneladas anuales.

Propiedades de azúcar

El azúcar (sacarosa), como la sal, es una estructura cristalina. Está presente en todas las frutas y verduras como un hidrato de carbono y se produce durante la fotosíntesis. Se cosecha para la producción de azúcar de la caña de azúcar, remolacha azucarera, sorgo y la savia del árbol de arce de azúcar. También está presente en la miel. Después de que se cosecha de plantas de su transformada en diferentes azúcares de colores y de sabores que son ambos sólidos y líquidos, granulados, incluyendo, marrón, polvo, crudo, melaza y miel de caña. La adición de azúcar a los líquidos reduce sus puntos de congelación y eleva sus puntos de ebullición. El azúcar se ha utilizado para curar heridas durante miles de años. A nivel mundial, consumimos 168 millones de toneladas de azúcar al año. Brasil es el principal productor de azúcar.

Tipos de Sal

Hay una gran variedad de sales. sal kosher se extrae y se recoge del mar y por lo general se ve en cristales escarpadas que son excelentes para curar la carne y cocinar. La sal del mar se recoge a lo largo de las costas marítimas de todo el mundo y se utiliza en la cocina. En copos o Maldon, la sal del mar se recoge a lo largo de la costa de Essex de Inglaterra y se utiliza en la cocina para dar a los alimentos un sabor salado distintivo. Flor de sal (en francés "flor de sal") se recoge a mano en estanques de arena costeras en Francia. La sal de roca se extrae y no se utiliza para el consumo. Se valora por su capacidad de deshielo. sal Recoger, que se extrae y se recoge a partir de fuentes de agua salada, es la forma más pura de la sal y se utiliza como conservante.

Tipos de Azúcar

Los azúcares pueden ser divididos en blanco y marrón, que depende de lo mucho que han sido refinados y si contienen melaza. El azúcar blanco está disponible como azúcar de mesa, azúcar en polvo --- que es molido fino y tamizado con almidón de maíz añadido para evitar el apelmazamiento --- y azúcar de la fruta. El azúcar moreno está disponible como claro u oscuro, con Barbados / Muscavado que tiene un fuerte sabor a melaza, y Demerara y turbinado que tiene un color más claro y sabor. El azúcar también se puede encontrar en forma líquida después de que se ha disuelto en agua para producir jarabes de azúcar.