Cuál es el propósito para el vinagre en la torta de terciopelo rojo?
pastel de terciopelo rojo es un popular sur dulce que consiste en un pastel de capa de chocolate de color rojo con un queso crema o crema de mantequilla glaseado. La torta se hace rojo usando el cacao en polvo y una cantidad significativa de colorante rojo a base de agua, por lo general de una a dos oz. El cacao en polvo ayuda a profundizar el color rojo y se utiliza en una pequeña cantidad en comparación con recetas de pastel de chocolate. Algunos panaderos muestran sorpresa por ingredientes de la torta como el vinagre, que es común en la torta de terciopelo rojo para producir el proceso de fermentación.
Levadura de repostería y pastelería
bicarbonato de sodio produce dióxido de carbono cuando se combina con ciertos ingredientes ácidos. Así como la levadura ayuda a aumento de masa de pan, pasteles requieren de fermentación para producir el producto final. Con los productos de levadura, una cantidad significativa de tiempo se reserva para el aumento antes de preparar la masa para hornear. Pasteles, sin embargo, necesitan un proceso de fermentación que actuar rápidamente para producir el aumento necesario en la masa durante el horneado, pero no tan rápidamente que la torta caerá (colapso) después de que se ha aumentado.
Bicarbonato de sodio y polvo de hornear
El bicarbonato de sodio y polvo de hornear son utilizados en la cocción y ayudan al proceso de fermentación. El bicarbonato de sodio consta de bicarbonato de sodio, que es una sustancia alcalina utilizada para la indigestión ácida y el tratamiento ardor de estómago. La levadura en polvo está generalmente disponible en dos formas: con y sin aluminio. La levadura en polvo contiene bicarbonato de sodio, pero los dos no son exactamente intercambiables. La levadura en polvo contiene el cremor tártaro y otros ingredientes reactivos que producen un efecto de doble efecto, haciendo que la torta para formar burbujas de gas en la masa mientras se mezcla, a continuación, expanda al cocer al horno para dar una luz, aumentado producto final. La levadura en polvo contiene ingredientes que reaccionan juntos cuando se humedecen, mientras que el bicarbonato de sodio requiere un componente ácido para reaccionar. Por esta razón muchas recetas que requieren de bicarbonato de sodio, pero no de polvo de hornear, también piden el vinagre, el suero de leche, leche agria o zumo de limón.
Vinagre en la torta?
El vinagre - un ácido - reacciona con el bicarbonato de sodio - un alcalino - para liberar el gas dióxido de carbono en forma de burbujas que se expanden y hacen que la masa se eleve en la sartén mientras se hornea. En pastel de terciopelo rojo, el bicarbonato de sodio reacciona con vinagre para expandir la torta, mientras que se hornea en el horno, y generalmente no hay necesidad de que el polvo de hornear. Las recetas pueden incluir tanto el vinagre y el otro líquido ácido, tal como suero de leche o leche agria, o simplemente el vinagre y bicarbonato de sodio. Del mismo modo, algunas recetas pueden llamar para hornear en polvo también.
Suero de leche y SourMilk
Suero de leche se fermenta y reacciona con el bicarbonato de sodio y polvo de hornear para producir la levadura necesaria en la cocción. En general, si una receta pide 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio, se requiere una taza de suero de leche para reaccionar con el bicarbonato de sodio por completo. El uso de suero de leche o leche agria y bicarbonato de sodio produce una levadura que es cuatro veces mayor en volumen que el simple uso de la levadura en polvo. En otras palabras, la levadura en polvo puede contener componentes alcalinos y ácidos que reaccionan cuando se humedecen en la masa, pero el uso de suero de leche y bicarbonato de sodio es químicamente más eficiente. Si el suero de leche no está disponible, o no tener ninguna en la mano, se puede crear la leche agria, añadiendo una cucharada de vinagre blanco normal o jugo de limón a una taza para medir líquidos y llenar hasta la marca de 1 taza con la leche normal. Como alternativa, puede agregar 1 1/4 cucharaditas de crema de tártaro a su receta por cada taza de leche.