No Huevos hacer que las cookies de subida?

Una receta es como una fórmula química en la que cada ingrediente juega un papel en una reacción química. En la mayoría de las recetas de repostería, la reacción química más importante es levadura, cuando sube la comida, juegos y complejos de crear una textura ligera y esponjosa. Los huevos no son directamente responsables de una cookie en aumento, pero sí juegan un papel fundamental en el establecimiento de la forma de una cookie después de que haya aumentado. Sin huevos, galletas caerían después se levantan, convirtiéndose plana, densa y pesada.

La harina y la Forma de grasa corporal

Harina da una galleta de su peso. Delgadas, galletas crujientes contienen muy poco de harina, mientras gruesa, densa galletas contienen una gran cantidad de harina. La proporción de grasa a la harina determina la cantidad de galletas extienden a medida que comienzan a hornear. Rising comienza cuando el agua en la mantequilla o manteca se convierte en vapor, cuando la temperatura interna de la masa alcanza 212 grados Fahrenheit. El vapor se eleva fuera de la masa, empujando los ingredientes restantes en el proceso.

Agentes de fermentación dar lugar

El aumento provoca que el vapor no es suficiente para dar textura a las galletas u otros alimentos horneados. Es tan pequeña que apenas sería perceptible en una galleta cocida al horno y se enfría. Rising se logra principalmente por un agente de fermentación, una combinación de un ácido y un álcali que crea burbujas de gas de dióxido de carbono cuando se expone a la humedad y el calor. Los leudantes más comunes en recetas de galletas son bicarbonato de sodio y polvo de hornear. Las burbujas de gas de dióxido de carbono crean espacios diminutos en la cookie, por lo que una galleta horneada es menos densa que la masa de galletas sin hornear.

Huevos establecido la forma de

El cuerpo de la cookie se colapsaría en los espacios en que las burbujas de dióxido de carbono creadas - o "caen" - si no había otro ingrediente en la masa que podría mantener una sólida estructura en torno a los espacios. Este es el papel vital en el aumento de los huevos que juegan: Las proteínas del huevo actúan como el marco de un edificio mediante la unión de las partículas de harina y coagular. A medida que las burbujas de gas estalló y se disipan, las proteínas tienen la galleta en la forma que tenía cuando las burbujas estaban intactas. Cuando un panadero dice que una cookie ha "fijado", está diciendo que las proteínas se coagulan y se fija la cookie en la forma que el agente leudante creado.

Otros roles elent-huevos

Los huevos tienen un par de otras funciones en la hornada de la galleta. Los huevos contribuyen a la humedad masa para galletas, mientras que las yemas de añadir un poco de grasa y el sabor también. La estructura de la proteína que mantiene la forma de la galleta también es responsable de hacer la cookie masticable.