Cómo usar acondicionador de masa

acondicionadores de masa son una mezcla de agentes mejoradores empleados por los panaderos profesionales para hacer grandes lotes de masa más fuerte. masa más fuerte resiste amasando con las máquinas comerciales sin romperse. El pan acabado será capaz de elevarse más alto sin colapsar. Mientras que una pequeña cantidad de mezcla de acondicionador de masa puede mejorar su masa, el exceso puede hacer el pan demasiado duro y denso. Homebakers pueden utilizar acondicionadores de masa naturales de la despensa.

Instrucciones

1 Revuelva en la harina de un octavo de cucharadita de una tableta triturada vitamina C por cada barra de pan para el ácido ascórbico, que añade ligereza a la textura del pan.

2 Combinar un cuarto de cucharadita de extracto de malta con cada taza de harina en la receta. Esto mejora la actividad de la levadura y añade un sabor a malta ligeramente para el pan.

3 Mezclar 1 cucharada de gluten vital de trigo en la harina para el pan entero sólo si está utilizando harinas bajas en proteínas, como la harina de centeno. Esto complementa la proteína en las harinas proteicas bajas y fortalece la masa para ayudar a mantener un aumento superior.

4 Continuar para preparar el pan como indica en la receta.

Consejos y advertencias

• Pesar la harina y pesar el acondicionador de masa de su elección. Divida el peso del acondicionador por el peso de la harina. Debe utilizar entre 0,2 y 0,5 por ciento a la harina de aire en peso.