Tipos de especias utilizadas por los japoneses
La cocina japonesa moderna es abastecida con especias y condimentos esenciales que dan a la cocina étnica de su condimentación del Este distintivo. Algunas de las especias son bien conocidos en el mundo occidental y se utiliza la misma frecuencia, tal como la sal (llamado shio en Japón), el vinagre y la salsa de soja. Sin embargo, hay varias otras especias utilizadas no necesariamente conocido - o incluso ampliamente disponibles - fuera del país. Dependiendo del plato, estas especias únicas suelen determinar la auténtica cocina japonesa.
shichimi Togarashi
Mientras que la cocina japonesa tradicional no es conocido precisamente por su variedad, un condimento llamado Shichimi Togarashi (Siete Especias) trae el calor a cualquier plato. A veces llamado Nanami Togarashi, que es una mezcla de cayena, pimienta de Szechuan, algas, jengibre y semillas de sésamo. Las personas que disfrutan de un toque picante a la comida lo utilizan para dar sabor a los fideos de sabor neutros como udon y soba, así como algunos platos a base de carne de vacuno. recetas caseras de este condimento usan a veces semillas de amapola en lugar de semillas de sésamo para cambiar el sabor del aceite.
gomasio
Una simple mezcla de semillas de sésamo negro (Goma, en japonés) y sal (Shio), gomasio agrega saborizante natural a las patatas, el arroz y otros almidones sosos, así como ensaladas y algunas verduras. Las semillas de sésamo se tuestan primero, luego se muele junto con la sal. Si decide hacerlo en casa, las semillas de sésamo se pueden asar en una sartén.
Miso
Miso o pasta de soja, es bien conocido en los países occidentales como el ingrediente principal de la sopa de miso, pero en realidad es usado en muchos platos japoneses. Shiro, o miso blanco, es un sabor suave con una textura cremosa utilizado en muchas salsas y aderezos a base de miso. Alias, o rojo miso, es una pasta salada usada para el sabor más audaz. Algunas personas les gusta mezclar los dos juntos para crear awase, o miso mezclado, para una base de miso suave con una patada.
yuzu
Yuzu es una fruta cítrica amarillo que se encuentra predominantemente en el otoño y el invierno. A pesar de que tiene sus raíces en China, Japón ha utilizado durante mucho tiempo la cáscara de la yuzu por su fuerte sabor de la fruta. La carne y el zumo de la yuzu no se utilizan como mucho, ya que el sabor se reduce en gran medida en esas áreas. Yuzu menudo se mezcla con la salsa de soja como un adobo para platos de pescado, y los aromas cítricos como extra en guiso de estofado de nabe.
wasabi
Un elemento básico de la cocina japonesa, wasabi se utiliza en muchas formas como condimento fuerte, aromático similar a la de rábano picante. Su forma cruda es una raíz que está rallado, tradicionalmente con la piel de tiburón, y la pulpa aún más con el lado plano de un cuchillo. A menudo se sirve como saborizante para sushi, y se mezcla con otras formas de rábano picante o crema para hacer un baño de wasabi. Una capa de polvo de wasabi lata al borde de pescado o carne para traer un condimento especial a la carne.