Cómo se utiliza un masaje o adobo antes de asar costillas de carne?

Para la mayoría de los aficionados en el patio trasero, cualquier referencia a las costillas significa automáticamente costillas de cerdo. Sin embargo, las costillas de carne sobrantes de asados ​​de costillas sin hueso y los filetes de costilla también puede hacer una comida memorable. Por lo general se plancha oa la parrilla en lugar de cocinado lento, por lo que son más rápidos de preparar. Tienen un sabor bien tal como son, sino un adobo o mezcla de especias secas pueden hacerlas más interesantes.

costillas de carne

Hay un par de diferencias notables entre costillas de ternera y costillas de cerdo. La primera, y más obvia, es su tamaño. costillas de ternera son mucho más grandes que las costillas de cerdo, y sólo se tarda unos pocos para hacer una porción completa para la mayoría de los comensales. La segunda es que mientras que las costillas de cerdo son difíciles a menos cocido a fuego lento, costillas traseras de res pueden ser simplemente asado a la parrilla y se sirve como un filete. Van a ser duro pero no desagradable. Alternativamente, lento cocinar o lento-asado de ellos, y luego acabar con ellos debajo de la parrilla. En cualquiera de los casos, es posible que desee agregar sabores a través de un adobo o masaje en seco.

Rub vs. adobo

Adobos incorporan típicamente una mezcla de aceite y un ingrediente ácido, tal como vinagre, junto con las especias y hierbas. La acidez proporciona un pequeño grado de ablandamiento, y el adobo lleva ambos sabores solubles en agua y solubles en grasa en la carne de vacuno. Las costillas pueden marinar por lo menos una hora o tan largo como durante la noche. Sin embargo, muchos cocineros prefieren utilizar una mezcla de especias secas. Sal en la mezcla de especias fomenta la carne para liberar una pequeña cantidad de su propio jugo, entonces reabsorberlos, teniendo los sabores de especias a lo largo. Esto añade sabor sin la acidez de un adobo.

Asar a la parrilla las costillas

costillas de ternera que han sido tratadas con una mezcla de especias secas están listas para ser asado a la parrilla oa la plancha de inmediato, aunque algunos cocineros prefieren dejar que se caliente a temperatura ambiente en primer lugar. Esto asegura una cocción más uniforme, y es un alimento seguro siempre y cuando los nervios nunca se sientan a temperatura ambiente por más de dos horas. Pat marinado costillas secas con toallas de papel limpias antes de asar. Un ligero residuo de aceite no hace daño, pero cualquier líquido adherido a la superficie interferirá con dorar las costillas. Ase las costillas en el ajuste "bajo" de una parrilla, si lo tiene, o coloque el bastidor 6 a 8 pulgadas del elemento. Cocinar las costillas hasta que alcanzan su grado deseado de cocción.

Cocción lenta

Para una mejor textura, se combinan con el asado lento cocinar. Slow-asado de costillas en el horno a 250 grados Fahrenheit o menos, o cocinarlos en una olla de cocción lenta durante varias horas, hasta que estén tiernos tenedor. En ese momento, cepillarlos con un glaseado o salsa y colocarlos debajo de la parrilla. En pocos minutos, la superficie crujiente y marrón, que le da un agradable contraste entre el exterior chamuscado y salados y los ricos tierno cocido a fuego lento interior,. Esto lleva más tiempo que la técnica de asar a la parrilla rápido, pero los resultados en una comida superior.