¿Qué hace que la fruta Brown?

Cualquier pieza de fruta puede ser afectada por el pardeamiento enzimático, que resulta de la exposición de las enzimas de la fruta al aire. frutas de colores claros muestran los efectos de oscurecimiento más pronto y más obviamente que las frutas más oscuras. El pardeamiento enzimático, sin embargo, se puede prevenir o retrasar el uso de ingredientes que se encuentran en la cocina.

Browning enzimática

El pardeamiento enzimático es causada por la oxidación, la combinación del oxígeno con los pigmentos en la fruta. La oxidación activa las enzimas de la fruta, que a su vez hacen que el proceso de tostado. El pigmento melanina es responsable de la decoloración.

Enzimas y Pigmentos

Las enzimas son proteínas, que funcionan como activadores para el proceso de tostado. Pigmento, la sustancia química que hace que el color en animales y plantas, también hace que la fruta a oscurecerse. En la fruta, la fenolasa enzima activa la melanina, el pigmento.

Los métodos naturales de prevención

Una manera de detener el pardeamiento es fruto blanquear en agua durante varios minutos. Otra forma es recubrir la fruta en vitamina C, que se oxida en lugar de los pigmentos. El uso de un revestimiento de azúcar-jarabe impide que el aire llegue a la fruta expuesta. Los productos que se encuentran en un supermercado también se pueden añadir a la fruta para evitar el pardeamiento.

No enzimática Browning

La fruta puede también marrón de la cocina - específicamente durante la caramelización, que es cuando la fruta u otro alimento se cocina en azúcar. El proceso endulza la fruta y por lo general se dore. Caramelización es una técnica común para cocinar postres y otros platos dulces.