Tres maneras para espesar sopas, guisos y salsas
El espesor de la derecha da una salsa, guiso o sopa riqueza, la textura y la cordialidad añadido. Si bien hay varias maneras para espesar líquidos mientras cocina, tres de los métodos más comúnmente utilizados son soluciones simples usando ingredientes que se encuentran fácilmente en su tienda local de comestibles probada y verdadera.
Use un Roux
La harina es una gran herramienta para espesar sopas, guisos o salsas. Sin embargo, cuando la harina se coloca directamente en líquidos, tiende a agruparse y formar grumos. Cuando se combina con grasa, sin embargo, la harina de líquidos puede dar una consistencia espesa, suave y uniforme con una coloración opaca. En un roux, partes iguales de harina y grasa líquida - como el aceite, la mantequilla derretida o grasa extraída de la carne cocida - se agitan juntos a fuego medio hasta que se forme una pasta. Incorpora el agua, caldo, de valores, la leche o crema poco a poco hasta que se alcance la consistencia adecuada. Un roux ofrece una consistencia espesa y cremosa cuando se utiliza con la leche, y una consistencia espesa, salsa-como cuando se combina con agua, por lo que es ideal para salsas blancas, salsas y sopas más contundente, más gruesas.
Utilice una lechada
La adición de una lechada de almidón de maíz en el líquido al final del proceso de cocción es una forma efectiva para añadir espesor. Una suspensión de almidón de maíz es igual partes y el agua fría, se mezcla enérgicamente juntos hasta que la maicena se disuelve por completo. Se utiliza en las cantidades adecuadas, una suspensión que da un líquido brillante, la calidad translúcida y una consistencia que cubre la parte posterior de una cuchara, pero vierte con facilidad y de manera fluida. Las lechadas se utilizan comúnmente para espesar los jugos de frutas, zumos de verduras y caldo claro. salsa dulce de chile, salsa agridulce, salsa de pato y muchas salsas de frutas se hacen usando una suspensión.
Reducir, reducir, reducir la
La forma más fácil y, a menudo más eficaz para espesar una sopa, guiso o salsa es para quitar la carne o verduras cocidas, colar el líquido restante y hervir vigorosamente hasta que el volumen disminuye. La reducción de líquidos mezclas y sabores se intensifica y crea una textura que es suave y consistente. Si desea agregar un poco más de espesor, considerar la adición de un par de cucharadas de agua de la pasta, puré de verduras, copos de patata, o crema.
Consejos y trucos
Cuando se trata de usar un roux o lechada, siga las instrucciones de la receta con cuidado para tener una idea de cuánto necesita añadir para crear el espesor adecuado. Demasiado de cualquiera creará una salsa que es demasiado gruesa. Se pueden añadir más líquido para solucionar el problema, pero que puede terminar con una salsa mucho más de lo planeado. Cuando se usa el método de reducción, comprobar el líquido con frecuencia para asegurarse de que no se queme. Debido a que los sabores se intensifican a medida que el agua hierva a cabo, lo mejor es deliberadamente underseason el líquido y añadir más sabor al final.