¿Cuál es la diferencia entre la de cortar y Dicing pollo?
Tome el pollo de casual a con clase por el dominio de unos simples cortes de cuchillo. Sabiendo lo que los profesionales saben de preparación de la comida toma algo de la confusión a cabo muchas recetas, especialmente cuando se especifican ciertos cortes. Picar y cortar en cubitos son buenos ejemplos. La diferencia entre cortar y cortar en cubitos es el tamaño y la forma de cada pieza cortada.
El cortar
Taja se refiere a menudo como una tajada áspera. No hay un solo tamaño y la forma pidió al cortar el pollo, aunque algunas recetas para una pequeña, mediana o gran tajada. Nada podría ser más fácil de cortar el pollo - sólo tirar de la carne del hueso y empezar a cortar. La carne de pollo de las piernas, muslos, alas y los bordes de la mama son ideales para picar.
dicing
Cortar en cubitos de pollo tiene que ver con la uniformidad. Un corte dados adecuada producirá bastante pequeños cubos del mismo tamaño. Es más fácil de conseguir este corte cuando se utiliza la carne de la pechuga con sus bordes irregulares cortadas. Cuando una receta requiere cortado en rodajas, por lo general se especifique un tamaño determinado.
Cinco tamaños para Dicing
Los cocineros profesionales y autores de libros de cocina clasifican en cinco tamaños dados reconocidos en toda la industria culinaria. Para cortar en cubitos más fácil, reducir el pollo a tiras cortadas a la dimensión correcta a continuación, cortar las tiras en sentido transversal para producir cubos.
Dados grandes
Una gran dados es un cubo de aproximadamente 3/4 de pulgada en todos los lados. Los cortes grandes son más fáciles de aprender para comenzar con el dominio de las grandes dados, luego habilidades con el cuchillo afinar hasta que incluso los cortes más pequeños pueden llevarse a cabo de forma rápida y sencilla. Este corte hace una presentación agradable cuando el pollo se sirve sobre una cama de lechuga para una ensalada de comida de tamaño.
medio Dados
Corte el pollo en cubos de aproximadamente 1/2 de pulgada en todos los lados para las recetas que especifican un dado medianas. Mezcle pollo cortado tamaño mediano dados en platos de pasta y sopas.
dados pequeños
Dados pequeños, alrededor de 1/4 de pulgada en todos los lados, funciona bien con las ensaladas de pollo utilizados como rellenos para bocadillos. Es un buen tamaño para un ingrediente en la pizza, también. pollo cortado a una pequeña dados es un buen tamaño para servir en una salsa sobre el arroz, cuscús o en el pollo sopa de fideos.
brunoise
El brunoise (broon-wah) de corte produce cubos acaba de 1/8 de pulgada en todos los lados. Muchos cocineros están familiarizados con el corte en juliana - largas tiras delgadas de carne o verduras. El brunoise comienza como un corte juliana, pero las tiras se cortan transversalmente en pequeños cubos. Reservar este corte de pequeñas cantidades de pollos que se utilizan para adornar, no la parte principal de una receta.
Dados fina / fina brunoise
Estos diminutos cortes - acaba de 1/16 pulgadas en todos los lados - son todos acerca de espectáculo. Utilizarlos para adornar las sopas de crema y consomé.
Consejos
Siempre deje que el pollo cocido se enfríe antes de manipularla. Será más fácil de trabajar y la probabilidad de dedos quemados se elimina. pollo frío es más fácil de cortar que el pollo tibio o caliente, si cortar o cortar en cubitos. Pollo a la temperatura del refrigerador es la más fácil de trabajar y produce las más limpias, cortes más precisos.
Utilice el pollo cortado en dados de platos donde se ve importa tanto como el sabor. La uniformidad de la corte le da al plato un aspecto refinado, mientras que el pollo picado es más rústico y de mirada ocasional. Utilice el pollo picado para sopas, guisos, ensaladas y otros platos que tienen una sensación más relajado, hogareño.