Cómo cocinar pasteles congelados Shortcrust
Una de las cortezas de los pasteles más versátiles utilizados por los panaderos es masa quebrada, también conocido por el término francés "brisee paté." Se llama "corto" debido a su alto contenido de grasa, lo que acorta cadenas de gluten masticables de la harina y crea un inusualmente rica, la masa tierna. panaderos cualificados pueden hacer masa quebrada en tan sólo unos minutos, pero conseguir que sólo la textura y la temperatura adecuada para la laminación tiene experiencia. A menudo es más fácil comprar costras congelados, pre-laminado, o hágalo usted mismo y congelarlos con antelación para su uso posterior.
Instrucciones
Empanadas y tartas rellenas
1 Eliminar 1 hoja de masa de su congelador durante una tarta o pastel abierta de una sola corteza, o 2 para un pastel de doble corteza. Ligera de harina de su contador o 2 hojas de papel encerado, y sentar las conchas en la superficie enharinada hasta que se descongele. Descongelar la masa a temperatura ambiente durante 15 a 20 minutos, dependiendo de la temperatura en la cocina, hasta que es flexible, como el cuero, pero no suave.
2 El polvo de la masa ligeramente con harina y rodar si no es el espesor correcto o el diámetro de su pastel. Cuando esté satisfecho con sus dimensiones, el rollo de corteza alrededor de su rodillo enharinado y levantarlo sobre su placa pastel o tarta de pan. Desenrollar la corteza para cubrir la superficie de la sartén.
3 Presione la masa suave pero firmemente en la sartén, la provisión de las muescas o los patrones a lo largo de sus bordes. Recorte el exceso de pastelería. Doblar los bordes de la masa, si se trata de un pastel de tarta de abierto o de una sola corteza, y añadir el relleno. Para un pastel de dos corteza, deje los bordes intactos por el momento, pero llenar la bandeja con cuidado con el relleno elegido.
4 Cepillar los bordes de la corteza inferior con agua o con un huevo batido y rodar su corteza superior alrededor del rodillo enharinado. Levante la segunda hoja de masa en el molde y se desenrolla de forma que cubra el relleno. Centre la corteza y presione firmemente a la hoja inferior de pastelería, sellando los bordes. Recorte cualquier exceso y doblar los bordes de forma decorativa.
5 Cepillar la corteza superior con leche, crema o huevo batido, si lo desea, de un color dorado más rico. Recortar la masa que el vapor pueda ventilar, luego hornear su pastel o una tarta en el horno precalentado. La mayoría de los pasteles de hornear a 375 grados Fahrenheit, pero algunas marcas o recetas de quebrada pueden requerir una temperatura diferente.
El bicarbonato de cáscaras sin completar
6 Descongelar 1 o más hojas de pasta congelada en una encimera enharinada, o en hojas de papel encerado enharinada. Esta toma de 15 a 20 minutos, dependiendo de la temperatura de ese día. La pastelería descongelado debe ser flexible, como el cuero, pero no completamente suavizado.
7 Estirar la masa con el espesor correcto, por lo general alrededor de 1/8 de pulgada. Si va a hornear múltiples mini-tartaletas, organizar sus cacerolas en un grupo compacto en su espacio de trabajo. Para un solo pastel o tarta de cáscara, coloque la bandeja junto a su espacio de trabajo.
8 Envolver la hoja de masa alrededor de un rodillo enharinado y tire de él con cuidado para que su placa de la empanada o grupo de cacerolas agrias. Desenrollar la masa, para que descanse ligeramente sobre los bordes de la cacerola o sartén. Desde la parte media, presione la masa suavemente en su lugar sin estirar o romperlo. Esto es más fácil si levanta el borde de la masa con la otra mano mientras presiona hacia abajo, para evitar que se enganche en el borde de la sartén.
9 Recorte el exceso de masa. Presione la masa firmemente en los lados de la bandeja o bandejas, teniendo especial cuidado si las cacerolas son acanalados o con dibujos. Pinchar la masa a fondo con los dientes de un tenedor, para ayudar a inhibir hinchando y la hinchazón. Línea de tarta de los depósitos o tarta de los depósitos de tamaño completo con papel pergamino, y luego llenarlos de pesos de la empanada o frijoles secos.
10 Par-hornear las cáscaras vacías de 10 a 12 minutos a 375 F si van a ser más tarde terminó en el horno. Si se utilizan las cáscaras con un relleno cocido y no se pueden hornear más lejos, deben ser al horno hasta que esté dorado y crujiente totalmente. Para la mayoría de las marcas o recetas, esto toma aproximadamente 18 a 20 minutos.
11 Retire las pesas y el papel de pergamino, en su caso, y enfriar el depósito o los depósitos en un estante hasta que alcancen la temperatura ambiente.
Consejos y advertencias
- pesos de la empanada no se utilizan con mini-tartaletas, porque equipándolos con pergamino sería difícil y tedioso. Siempre que los fondos se inflan a pesar de ser pinchado o "acoplado" con un tenedor, presione suavemente ellos plana con los dedos o el cuenco de una cuchara mientras están todavía caliente del horno.
- Para una más limpio, el aspecto más profesional, tu barra corteza superior atractivo antes de enrollarla alrededor de su rodillo. Cuando se desenrolla la masa, tome un momento para centrar el patrón en su pastel antes de doblar los bordes en su lugar.
- Con cacerolas agrias-lados rectos o un grupo de mini-sartenes Tartaleta, pasar el rodillo a través de los bordes para cortar la masa. Los bordes afilados sartenes 'van a hacer un corte limpio, y es mucho más rápido que recortar el exceso de mano.
- Algunas marcas de pastelería congelada podrían venir en bloques, en lugar de hojas pre-liados. Bloques tardar hasta 40 minutos para descongelar y convertirse en viable. Una vez que se descongelan, rodar sobre una superficie enharinada ligeramente como lo haría con los pasteles recién hechos. A partir de ese punto, utilice las hojas de pasta como se describe en las instrucciones paso a paso.