Cómo hacer Pies de cerdo fumadas

Fumar patas de cerdo es una gran tradición de la cultura del Sur. patas de cerdo se hacen directamente desde los tobillos de cerdo frescos y pezuñas. Mientras que el plato puede repeler algunos, la preparación de la comida sigue la costumbre culinaria de entrantes Southern alternativos, tales como chitlins - o intestinos de cerdo. El truco para la preparación de las patas de cerdo es para curar el hueso y la carne antes de cocinarla. El curado aumenta el sabor de los pies antes de que se colocan en el fumador.

Instrucciones

1 Lavar los pies con agua caliente. Raspe los pies con una hoja de cuchillo y un cepillo grueso para eliminar el vello residual.

2 Mezclar la sal, nitrato de sodio y agua fría en una olla para hacer una salmuera de curado. Sumergir los pies y sellar la olla. Coloque la olla en una habitación o en un refrigerador con una temperatura mantenida a 40 grados Fahrenheit. Curar los pies durante cinco días.

3 Quitar los pies y enjuague con agua fría. Tirar de la punta de la caña para prohibir deterioro de la piel mientras se fuma. Aplicar un condimento seco frote - especias, idiota o mezcla de pimienta molida - a ambos lados de cada pie.

4 Añadir carbón para un fumador. Luz y calor al fumador a una temperatura de 225 a 250 F. Coloque los pies en el fumador y la cubierta. Fumar durante seis horas. Girar y limpiar la carne cada 90 minutos. Cepillo de jugo de manzana - la fregona - sobre la superficie de los pies en cada paso para mantener los pies dulce y húmedo.