Cómo utilizar virutas de roble en la fermentación del vino

Hace cientos de años, los primeros productores de vino utilizan barricas de madera para fermentar sus vinos - y descubrieron que la madera añade una capa adicional de sabor y complejidad al producto terminado. Desde entonces, la crianza en madera se ha convertido en un elemento básico de la industria - sinónimo de las añadas clásicas producidas en Burdeos y Rioja y cada vez más utilizadas por los productores del Nuevo Mundo para agregar el carácter y la consistencia de los vinos que producen. Aunque el método preferido de crianza en madera está siempre en barriles, muchos productores de vino alcanzan resultados comparables mediante el uso de virutas de roble en la etapa de fermentación secundaria de la elaboración del vino en su lugar. Esto tiene muchas ventajas; no menos importante de los cuales es que las virutas de roble son considerablemente más barato y más versátil que los barriles.

Instrucciones

1 Medir la cantidad de virutas de roble que se necesitan para su fermentación del vino. Dependiendo de la cantidad de sabor a roble que desee en su vino, esto es generalmente entre 2 a 4 onzas de astillas de madera por cada 5 litros de vino acumulado.

2 Remojar las virutas de roble en agua hirviendo durante al menos 10 minutos, asegurándose de que están bien saturados. Dejar que se enfríe después, de lo contrario el calor puede matar la levadura en su vino.

3 Con cuidado acumular su vino del recipiente que utilizó para la primera fermentación en el recipiente de acero inoxidable o plástico que va a utilizar para su segunda fermentación. Ser suave, para evitar que las heces y residuos de su transbordo de un contenedor a otro durante el proceso.

4 Añadir las virutas de roble saturadas al recipiente secundario y sellarlo con la esclusa de aire. A continuación, traslado suavemente a donde se va a almacenar durante el proceso de fermentación secundaria.

5 Deja tu vino fermentar durante entre 3 a 9 meses, dependiendo del gusto. Después de los primeros 3 meses, usted debe probar el vino cada 3 a 4 semanas para evaluar hasta qué punto la fermentación y envejecimiento de roble secundaria ha progresado.

6 Cuando el proceso de fermentación secundaria ha terminado y que está satisfecho con el nivel de carácter roble en el vino, estante en botellas listas para beber, o que se establezcan para el envejecimiento adicional.

Consejos y advertencias

• Los diferentes tipos de virutas de roble tienen características diferentes, por lo que es posible que desee experimentar para encontrar los que más nos guste. roble americano, por ejemplo, se dice que tiene un sabor de vainilla también él.
• Diferentes estilos de variedades de uva de vino y reaccionan de manera diferente al proceso de crianza en madera. Los vinos blancos como Chardonnay se benefician de 3-6 meses en roble americano, mientras que el vino Cabernet Sauvignon y Tempranillo pueden ser envejecido durante mucho más tiempo y mejor escaparate de la complejidad de roble francés.
• Asegúrese de mantener todos sus envases, herramientas y equipos rigurosamente estéril durante el proceso de envejecimiento trasiego y roble.