¿Cuáles son los conservantes en el pan de trigo?
El pan puede ser considerado por muchos como un alimento saludable, sin embargo, los fabricantes están añadiendo ingredientes artificiales para mejorar la vida de anaquel. Los conservantes son utilizados principalmente por los grandes fabricantes de pan, ya que es más fácil y más rentable para ellos para añadir estas sustancias en lugar de utilizar un agente anti-hongos como un vinagre para limpiar todo el equipo.
Ácido propiónico
Este conservante se usa para conservar la frescura y extender la vida útil del pan. Aunque en pequeñas cantidades por lo general no es perjudicial, no ha habido informes de personas que ven afectados por dolores de cabeza, dolores de estómago y el eczema después de comer sólo dos rebanadas de pan. Debido a esto, los panaderos deben atenerse a los límites estrictos cuando se usa ácido propiónico, según lo establecido por el Departamento de la Comisión de Salud del Reino Unido de la toxicidad. Los altos niveles de ácido propiónico se han encontrado en el pan que se vende en el Lejano Oriente.
propionato de calcio
propionato de calcio se añade al pan para evitar el crecimiento de moho. No se debe confundir con el calcio, ya que es en realidad el propionato que es el preservativo, a pesar del nombre. Es ampliamente utilizado por los fabricantes en los Estados Unidos, Australia y el Reino Unido, y en mucho menor extensión en Europa. propionato de calcio se encuentra naturalmente en pequeñas cantidades en algunos alimentos, ciertos tipos de quesos es uno de ellos, sin embargo, grandes cantidades pueden tener efectos secundarios tales como problemas digestivos, dolores de cabeza, cansancio y erupciones entre otros.
propionato de sodio
propionato de sodio ayuda a la prevención de moho en el pan. También se utiliza para tratar las infecciones por hongos, como el pie de atleta. A menudo se utiliza en lugar de propionato de calcio, ya que el calcio puede interferir con los agentes de fermentación.
propionato de potasio
Al igual que con la mayoría de los conservantes en pan, propionato de potasio inhibe el crecimiento de moho. También se utiliza en tortas, pasteles, galletas y muchos otros alimentos que contienen harina. También se utiliza como plaguicida. Los efectos secundarios incluyen asma, problemas de conducta, migrañas, y muchos de los mismos efectos secundarios que se aplican al propionato de calcio.