¿Qué causa las formas irregulares al hornear pasteles de soplo?

hojaldre es un ejemplo de una masa laminada, una forma técnicamente exigente de los pasteles. Al igual que cruasán o masa danesa, se hace doblando y la pasta del balanceo y una grasa encerrado, por lo general la mantequilla o manteca, para hacer una masa que alterna cientos de capas de grasa y masa. Cuando se hace correctamente, estas masas de hornear hasta vigoroso aun y escamosa, pero a menudo se producen, formas irregulares irregulares.

Mal hecha de la pasta

Hojaldre es hecha por encierra un bloque de mantequilla en masa y luego cuidadosamente enrollado y plegado que la masa para crear múltiples capas. La mantequilla debe estar completamente encerrado en la masa, sin que ninguna parte de ella visible. La mantequilla y la masa debe ser exactamente a la misma consistencia para las capas para formar correctamente. La masa debe dar el número exacto de pliegues indicados en la receta. Las capas de masa deben estar alineados con precisión después de cada pliegue, sin que se solapen. Si cualquiera de estos pasos están mal ejecutados, la masa se hornea de manera inconsistente.

Una mala técnica de balanceo

La mayoría de las panaderías, incluso las más pequeñas, utilizan una pieza de equipo llamado una laminadora para rodar su masa de hojaldre. Un cortador de hojas consta de rodillos antiadherentes ajustable con un mecanismo de alimentación. La masa se introduce en la parte superior, y una lámina perfectamente laminados de masa sale de la parte inferior. los panaderos caseros no tienen este lujo y tienen que hacerlo de la manera tradicional con un rodillo. Es crucial para rodar hojaldre uniformemente porque las áreas delgadas y más gruesas se comportan de manera diferente. Rodando con mucha fuerza puede comprimir varias capas juntas, lo que interfiere con su ascenso en ese lugar.

calentamiento desigual

La mayoría de los hornos, ya sea en casa o comercial, no son capaces de proporcionar un calentamiento uniforme perfectamente a todos los rincones. Esto se traduce en puntos calientes y fríos, donde los alimentos de cocer de manera desigual. Evaluar su propio horno rellenando el más grande hoja de pan con pan rallado y colocándolo en la rejilla del medio a 350 grados Fahrenheit. En la mayoría de los casos, verá algunas migajas abrasador, mientras que otros apenas doradas. Con hojaldre, esos mismos puntos corresponderán a secciones bien inflados y mal inflados.

Cuestiones de corte

Es crucial no para compactar las capas de masa juntos, ya que se cortan. Si se comprimen las capas, se van a quedar pellizcado juntos durante el horneado y negar la masa su pleno desarrollo. Cortar tiras o formas grandes de masa de hojaldre dibujando un cuchillo afilado de la longitud de la masa, lo que hará un corte limpio. No corte hacia abajo verticalmente. cortadores de galletas deben ser muy agudo o simplemente usar uno como una guía y cortar alrededor de él con un cuchillo de cocina.