Cómo fumar un filete T-Bone

T-hueso es un corte de licitación de carne de vacuno que combina el filete de tira en un lado del hueso en forma de T con una pequeña cantidad de carne de lomo en el otro lado del hueso. La mayoría de los filetes, y T-huesos no son una excepción, tienen un mejor sabor cuando se cocina a no más de medio raro, informa Chris Schlesinger, autor de "Licencia para la parrilla." Cocinar la carne sobre el humo como un toque final agrega otra capa de sabor.

Instrucciones

1 Cortar los filetes de 2 pulgadas de espesor, o tiene a su carnicero que corte para usted. Esto le da tiempo suficiente carne en el asador para absorber el sabor ahumado sin llegar a ser exagerado.

2 Combinar las especias en un bol y mezclar bien.

3 Frotar la carne con las especias combinadas, palmaditas en la carne. Ponga la carne en una bolsa de cierre hermético y refrigere por lo menos dos horas y hasta durante la noche. Retire la carne de la nevera al menos una hora antes de fumar.

4 Remojar las astillas de madera en agua durante 30 minutos. Envolverlos en papel de aluminio sin apretar. Perforar el papel de aluminio en varios lugares para permitir que el humo de escape.

5 Encender el carbón mediante su método preferido. Cuando el carbón está cubierto de ceniza gris, los carbones deben estar a la temperatura adecuada. Ponga su mano 5 pulgadas por encima de la parrilla. Si sólo se puede gestionar para mantenerlo allí durante dos o tres segundos, el fuego está listo

6 Coloque la carne en la parrilla y dorar ambos lados. Este proceso sólo durará dos o tres minutos por cada lado. Retire la carne y colocar en un plato. Empuje los carbones a los lados de la parrilla. Ponga los paquetes de virutas de madera cerca pero sin tocar las brasas. Si tocan a las brasas, comenzarán en el fuego. El chip debe ser lo suficientemente caliente como para fumar pero no lo suficientemente caliente a las llamas.

7 Poner el bistec a la parrilla sobre el espacio vacío entre las brasas tan pronto como las fichas comienzan a fumar. Los cocineros de carne sin deshuesar desde el calor indirecto de los carbones a ambos lados de la misma. Ponga la carne directamente sobre las brasas y se cocina demasiado rápido y no tendrá tiempo para absorber el sabor del humo.

8 Retirar cuando la carne casi se ha alcanzado el punto de cocción deseado. Exactamente el tiempo que la carne debe fumar depende del calor del fuego y el grosor de la carne. Podría variar. Según el informe de barbacoa, la carne va a continuar la cocción durante unos minutos después de la eliminación de la fuente de calor. Use un termómetro con una lectura digital instantánea. Por ejemplo, si quieres un bistec medio raro, quitar la carne cuando es poco frecuente o la temperatura es de 125 grados F.

Consejos y advertencias

• Dejar que el resto de carne durante cinco minutos antes de cortar para que los jugos se conservan.
• Mantenga una botella de spray de agua cerca de la parrilla para pulverizar las astillas de madera si se incendian.
• No utilice un tenedor para perforar la carne cuando se está quitando de la parrilla