Cómo curar la carne en una casa de humo

Curado de la carne es una manera deliciosa y eficaz para conservar la carne y mejorar su sabor, al mismo tiempo. De hecho, antes de que se inventaron aparatos de cocina útiles, tales como congeladores y refrigeradores, curar carne era la principal forma de conservación de la carne que de otro modo iría mal. Aunque la curación de la carne no es tan fácil como poner en el refrigerador, si usted tiene un ahumadero no es tan difícil.

Instrucciones

1 azúcar Rub, sal y / o salitre en la carne antes de fumar para agregar y mejorar el sabor y las cualidades fumado de la carne. Una mezcla de azúcar cura la muestra podría incluir 4 libras de sal, 1 1/2 libra de azúcar granulada de color marrón claro o blanco, y 3 oz salitre. Use aproximadamente 1 1/2 Oz. de la mezcla por 1 libra de jamón, y 1 oz por 1 libra de tocino. Si está curando otros tipos de carne de hacer la investigación para establecer mezclas de curado apropiados y cantidades.

2 Enfriar la carne en un lugar fresco, en torno a 40 grados Fahrenheit. Dejar que la carne seca y curar toda la noche para absorber los ingredientes de curado.

3 Cuelgue sus losas de carne en su ahumadero para que cuelguen libremente y no se toquen cualquier cosa, incluyendo paredes y otras piezas de carne. Use ganchos para carne, ganchos o cualquier otra cosa para colgar su carne.

4 Construir un fuego de leña en el ahumadero de maderas duras como el roble o de manzana. No utilice árboles de hoja perenne como el pino.

5 Abra la rejilla de ventilación ahumadero para el primer día para dejar escapar la humedad. Mantenga un ojo en la temperatura dentro del ahumadero, manteniéndolo en el rango de 80 a 90 grados Fahrenheit-grados.

6 Cierra la ventilación ahumadero para el segundo día de curado y mantenerlo cerrado durante dos o tres días. Continúe controlando la temperatura, manteniendo entre 80 y 90 grados Fahrenheit.

7 Retire la carne curada del ahumadero y colgarlo en un lugar fresco, seco o refrigerarla. Mantener la carne en una temperatura por encima de 45 grados Fahrenheit permitirá a la carne para continuar a la edad.

Consejos y advertencias

• No envejecer jamón durante más de un año, a menos que sea una gran pieza con un peso de más de 25 lb.
• Evitar el recalentamiento de su carne. Una fina capa de humo es tan eficaz como una niebla espesa.
• Tenga cuidado al usar el fuego en un área cerrada como un ahumadero. Asegúrese de que la ventilación adecuada está disponible y tienen agua u otro extinguidor de incendios en caso de emergencia.