Técnicas Mandoline franceses

Una mandolina es un utensilio de cocina diseñado para preparar las verduras para cocinar o servir como verduras crudas. Hay muchas marcas disponibles, pero todos trabajan en el mismo principio de cortar las verduras (y algunos de los frutos más firmes como las manzanas y peras) a través de diferentes tipos de cuchilla para producir llano, gofres o rebanadas de ondulación, juliana o verduras cortadas para freír . Algunos de los modelos más profesionales se puede ajustar para el espesor. Usted debe comprar la mejor calidad mandolina que puede pagar, como mejores modelos tendrán más características de seguridad y hojas de mejor calidad.

Técnicas de seguridad

Mandolines tienen cuchillas muy afiladas, y muchos cocineros han perdido la punta de los dedos durante el uso. Algunos mandolines vienen con un dispositivo de sujeción útil que protege los dedos del usuario como el vegetal se corta en varias ocasiones sobre la hoja. Si su modelo no tiene un dispositivo de este tipo, puede mantener la verdura en un paño de cocina de algodón grueso o guante de cocina. Mejor aún, invertir en un par de guantes de cocina protectores hechos de teflón o Kevlar.

No pueda moverse hacia

A veces, la mandolina puede deslizarse alrededor de su mostrador. Esto puede ser peligroso ya que el deslizamiento podría causar que se corta. Coloque un paño de cocina limpio y húmedo sobre la superficie de trabajo, y luego descansar la mandolina en este antes de cortar las verduras.

Juliennes vegetales perfectos

Para hacer julianas perfectamente incluso vegetales, cortar las verduras a la longitud deseada antes de ponerlos a través de la mandolina. Esto producirá un perfil más profesional a sus verduras para cocinar o presentación.

Dados vegetales perfectos

Utilice la mandolina para producir julianas, a continuación, utilizar un cuchillo para cortarlas en dados de tamaño perfecto para su uso en sopas o guisos.