Cómo Blanch alcachofas
Alcachofas pequeñas tienen una ternura y sabor fresco no está presente en sus contrapartes más grandes, de tallo largo. Escaldado alcachofas pequeñas emplea la misma técnica cuando escaldado otros vegetales y los prepara para saltear, asar a la parrilla o asado. Escaldado las alcachofas en agua acidulada aclara su color, preserva su contenido de nutrientes y previene la oxidación, un problema común en la preparación de alcachofas frescas. La adición de ingredientes aromáticos, tales como clavo, tomillo y romero, añade la esencia del sabor de las hierbas sin dominar la alcachofa.
Instrucciones
1 Llenar un recipiente de almacenamiento de alimentos o un recipiente con 1 cda. jugo de limón y 2 cuartos de galón. de agua. Cortar 3/4 de pulgada de la parte superior de cada alcachofa y cortar el tallo a 1 pulgada. Pelar los tallos y quitar las hojas exteriores duras y fibrosas de la alcachofa para exponer las hojas tiernas, de color amarillo-verde. Coloque cada alcachofa en el agua acidulada inmediatamente después del recorte.
2 Llenar un 12-qt. 3/4 olla llena de agua. Retire las alcachofas del agua acidulada y colocarlos en la olla. Añadir ocho granos de pimienta negra, anís de una estrella, una hoja de laurel de California, dos clavos enteros, dos ramitas de tomillo, en ramita de romero, 2 cdas. Meyer recién exprimido jugo de limón y 2 cucharadas. sal kosher a la olla y llevar a fuego lento. Coloque una pequeña placa sobre las alcachofas para mantenerlas sumergidas. Llenar un recipiente de almacenamiento de alimentos a medio llenar con hielo y la parte superior con agua.
3 Escaldar las alcachofas hasta que estén tiernas, aproximadamente 30 minutos. Pruebe el punto de cocción de las alcachofas mediante la inserción de un cuchillo de cocina en la parte más gruesa del tallo para asegurarse de que perfora sin mucha resistencia.
4 La transferencia de las alcachofas escaldadas con el baño de hielo con una espumadera y dejar que se enfríe durante cinco minutos para detener el proceso de cocción. No enfríe las alcachofas en el baño de hielo si se utiliza de inmediato; acaba de escurrir antes de la preparación. Tienda palideció alcachofas hasta dos días en el refrigerador para los mejores resultados.