Usted puede Volver a congelar alimentos envueltos-Pasteles de soplo?

hojaldre es uno de los ingredientes más útiles a tener en la mano - en las cocinas comerciales y para el hogar - debido a su versatilidad tanto en preparaciones dulces y saladas. Se congela muy bien, y los pasteles preparados se pueden hornear mientras se encuentra congelado o descongelado. productos descongelados a veces pueden volverse a congelar para su uso posterior, dependiendo de la forma en que han sido descongelados y almacenados.

Hojaldre 101

hojaldre se hace mediante la preparación de una masa básica, a continuación, envolviéndolo alrededor de un bloque de mantequilla bien amasada. Cuando la masa está enrollado y doblado varias veces, se crean cientos de capas delgadas, semejantes a hojas de masa separadas por capas finas y parejas de mantequilla. Cuando al horno, la mantequilla aísla cada capa de masa del vapor que hornea a cabo. Ese vapor de agua obliga a las capas menos, cuadruplicar la altura de una masa de hojaldre bien hecho. La pastelería acabada hornea hasta obtener una consistencia crujiente, dorado y escamosa.

La congelación y descongelación

La mayoría de las panaderías se congelan masa de hojaldre para el almacenamiento, y los panaderos caseros se basan normalmente en las hojas congeladas de pastelería del supermercado. Descongelar la masa durante la noche en el refrigerador, en lugar de dejar que se descongele a temperatura ambiente. Si la masa se vuelve lo suficientemente caliente para sus capas de mantequilla para comenzar de fusión, las capas se peguen entre sí en esos lugares. La pastelería todavía tendrá un sabor bien, pero se levantará mal e irregularmente cuando se hornea. Una hoja correctamente descongelada de pastelería sigue siendo poco rígida, lo que permite cocineros y panaderos para darle forma alrededor de una variedad de rellenos.

Rellenos y Seguridad Alimentaria

Mientras que la propia masa de hojaldre puede ser congelado y descongelado con seguridad, eso no es necesariamente cierto para los rellenos. Las reglas estándar de seguridad de los alimentos siguen siendo válidas. Si sus pasteles se han descongelado y se mantiene en el refrigerador, que son seguros para volver a congelar si se mantuvieron por debajo de los 40 grados Fahrenheit. Si han estado a cabo a temperatura ambiente durante dos horas o menos, todavía están a salvo mientras están volverse a congelar inmediatamente. Si han estado fuera durante más de dos horas o se descongelaron a temperatura ambiente, deseche
ellos.

Problemas de calidad

A pesar de que la seguridad alimentaria es la principal consideración al volver a congelar pasteles, la calidad es también una preocupación. rellenos a base de fruta generalmente fugas jugos cuando se descongelan, lo que degrada la calidad de la fruta y puede hacer que el empapado de pastelería. mariscos delicados, tales como cangrejos y langostas, rara vez puede tolerar descongelación y congelación, lo que les da una textura seca y harinosa. rellenos a base de carne son variables. rollos de salchicha por lo general se pueden volver a congelar si se han observado las medidas de seguridad alimentaria, pero carne Wellington sangra dentro de la masa de hojaldre y causa los mismos problemas que un relleno de fruta. Desechar pasteles que no se vuelva a congelar así, o al horno y congelarlos cuando se enfrían.