Cómo filetear un pescado del salmonete

Hay varias variedades de lisa utilizadas con fines culinarios. Tanto las variedades de color gris y rojo que es común en los restaurantes y en las pescaderías. Son relativamente pequeños peces, común a las aguas costeras poco profundas en las regiones cálidas y templadas de todo el mundo. Son relativamente fáciles de filetear, incluso para un principiante. Todo lo que necesitas es un cuchillo de deshuesar afilado, unas pinzas y una mano firme.

Instrucciones

1 Coloque cada salmonete a su vez en la tabla de cortar y ampliar su escala mediante la celebración en la cola y raspar las escamas con el dorso de la cuchilla. Enjuague el pescado con agua fría y devolverlos a la tabla de cortar.

2 Mantenga la cabeza del pescado firmemente en su mano no dominante. Coloque la hoja del cuchillo detrás de la cabeza y el ángulo en alrededor de un 45 grados en diagonal para que se ejecute detrás de la aleta pectoral y no pasa por el vientre y las costillas.

3 Cortar abajo y lejos de la aleta pectoral hasta llegar a la columna vertebral, luego barrer el cuchillo a lo largo de la columna vertebral de un solo trazo largo para separar el filete.

4 Voltee el pescado y hacer lo mismo en el otro lado. Si ha colocado el cuchillo correctamente, toda la caja torácica debe quedarse atrás en la canal. Repita el procedimiento para la lisa restante.

5 Sentir los filetes de una hilera de pequeñas espinas corriendo por la sección central del filete. Remover estos con un par de pinzas. Los filetes están ahora listos para usar o empaquetar para su congelación.