Por qué se llama Ella sopa de cangrejo?
Procedentes de Charleston, Carolina del Sur, ella sopa de cangrejo se ha convertido en una gran tradición meridional. Esta sopa tiene una armoniosa mezcla de una consistencia sopa y sopa de pescado. Pocos pueden evitar la tentación del cangrejo azul dulce que se utiliza en la preparación y el misterio que rodea a la elección del nombre de este manjar hace que este plato aún más intrigante.
Historia
Durante la década de 1700, Charleston vio una gran afluencia de colonos escoceses. Portando con ellos desde su país de origen fue una sopa llamada partan-Bree, una versión de cangrejo y arroz. Debido a la abundancia de cangrejos azules en la zona, estos colonos y los locales comenzaron la personalización de su receta para adaptarse a los mariscos de la región. Según la leyenda, en el año 1912 se celebra la llegada del presidente Taft en la casa del Alcalde Rhett. Mayordomo del residente, William Deas, se le pidió que crear una versión más elegante de la sopa. Se añadieron huevas de cangrejo o los huevos de cangrejo, que dio la sopa una textura más cremosa. Por lo tanto, ella sopa de cangrejo nació.
Los cangrejos azules
Los cangrejos azules se pueden encontrar a lo largo de la costa atlántica. La única manera de saber la diferencia entre machos y hembras es mirar un su "plataforma" o revestimiento del abdomen. Las mujeres tienen una placa más ancha mientras que los machos tienen una placa más delgada. Los pescadores tienen nombres para designar las diferentes edades y géneros de estos cangrejos. Los machos son llamados "barretas, las mujeres jóvenes son llamados" salidas "y hembras maduras son llamados" ella cangrejos ".
Cómo encontrar la carne de un cangrejo Ella
Cuando compre cangrejos vivos, asegúrese de que sus conchas se mantienen húmedos antes de cocinar. Siga las instrucciones de esta página web (ver Recursos). Cocinar cangrejos en una olla grande y si se adhieren a la tradición del sur a continuación, añadir condimento Old Bay y el vinagre con el agua. Cuando se cocina permiten unos minutos para enfriar, apriete las pinzas fuera junto con las piernas. Romper las conchas para llegar a la carne en el interior. Tome el delantal, el cangrejo. Deslizar que el cuchillo y eliminar cualquier sustancia amarilla llamada la mostaza. Ajustar el cangrejo hacia atrás y empezar a recoger de distancia (ver Recursos).
Cangrejos receta de la sopa
En una olla grande, hacer un roux usando 2 cdas. de mantequilla y 2 cucharadas. de harina. Batir la mezcla a fuego medio hasta que empiece a formar una consistencia espesa similar al pegamento. Añadir 1 taza de leche y 1 1/2 taza de mitad y mitad. Se agita durante dos minutos. Mezclar en 4 cdas. de cebolla, 3/4 tsp.of salsa Worcestershire, 1/4 cucharadita. maza de tierra, 1/4 de cucharadita. de pimienta de cayena y 1/4 cucharadita. ralladura de cáscara de limón. Dejar cocer durante 5 minutos y añadir la sal y la pimienta al gusto. Permitir la sopa a hervir y agregar 1 1/2 libras de carne de cangrejo azul en escamas y 1/4 taza de huevas de cangrejo. Cocer a fuego medio durante 10 minutos. No permita que arda inferior. Terminar con 3 cdas. jerez de seco. Sirva con una pizca de perejil para adornar la parte superior.
Alternativas
Si usted no vive en una zona con carne de cangrejo azul, cangrejo puede usar regular. La mayoría de cangrejo viene en latas, pero es mejor elegir cuidadosamente a través de los restos de conchas antes de usar. La consistencia espesa se puede duplicar con picados huevos pasados por agua. Use aproximadamente 5 media o 4 huevos grandes. Ella sopa de cangrejo es más que un maravilloso homenaje a los primeros colonos. Su delicioso sabor y frágil es una reminiscencia de la maravillosa tradición de la cocina costera de Carolina del Sur.