Cómo extraer la leche de una mazorca de maíz

Pocas cosas dicen verano como el maíz fresco en la mazorca. Muchas recetas requieren granos frescos cortados de la mazorca, como la ensalada de maíz, bollos de maíz y, para aquellos que creció en el Sur, el maíz con crema. Sin embargo, pocos cocineros utilizan la leche de maíz de maíz fresco, a pesar del hecho de que es fácil de extraer y se puede añadir a sopas y pudines. El uso de la leche de maíz le permite extraer cada poco de sabor de la mazorca de maíz.

Instrucciones

1 Preparar el maíz en la mazorca como lo haría normalmente, retirar la cáscara y todos los hilos de seda de maíz.

2 Cortar la parte inferior de la mazorca plana de manera que será más fácil de mantener en posición vertical en el recipiente.

3 Mantenga la mazorca en posición vertical en un recipiente grande y ejecutar su cuchillo más afilado grande de arriba a abajo a lo largo de la base de los granos. Deje 1/8 pulgada de pulpa en la mazorca para mantener las fibras duras mazorca de caer en el recipiente.

4 Empuje o raspar de arriba a abajo en los bits restantes de granos con la parte posterior de su cuchillo. La leche del maíz se vaciará en el cuenco. Ir sobre cada sección de la mazorca varias veces hasta que toda la leche se ha extraído.

Consejos y advertencias

• Mantenga la mazorca con una toalla de papel o paño de cocina para evitar que se deslice en la mano.
• Si se cocina una gran cantidad de maíz fresco, es posible que desee comprar un raspador de maíz comercial, que corta los granos y extrae la leche al mismo tiempo.