sobre Escargot
Caracoles no es un plato común en los Estados Unidos, sino en muchos otros países, se considera un manjar o una grapa. Caracoles tiene valor nutritivo; Sin embargo, no es ni adecuado ni seguro para salir al patio delantero y recoger un cubo lleno de caracoles para la cena. Los caracoles de la gente come ha sido especialmente elevada y preparado.
Historia
Caracoles es ampliamente considerado como un plato francés. Sin embargo, se ha comido desde hace miles de años por la gente de una variedad de culturas. cáscaras vacías han sido encontrados por los miles de personas en las cuevas prehistóricas de habitantes humanos.
Los antiguos griegos y romanos consideraban caracoles ser un manjar. En el continente americano y en Australia, caracoles se llama orejas de mar y se consume como plato principal. En África, en particular en Nigeria y Sudáfrica, una especie de caracol de tierra llamado el caracol gigante africano se consume como alimento tradicional.
Comestible vs venenosas Caracoles
Los caracoles que han sido criados para el consumo son seguros para comer. Sus dietas han sido controlados. Es importante tener cuidado al recoger caracoles silvestres. El sabor de los caracoles pueden ser alterados por lo que comen y algunos caracoles tendrá un sabor desagradable como resultado. Los caracoles que han consumido plantas venenosas, a su vez ser venenosos hasta que hayan sido purgados.
Preparación
Preparación para cocinar los caracoles es un proceso largo. Tradicionalmente, los caracoles se colocan en una caja de madera de cinco a seis días, durante lo que se llama un período de ayuno. Se lavan con agua corriente y se colocan en un recipiente grande con un puñado de sal entre cada capa de caracoles. Después de que los caracoles han vomitado sí mismos, lo que produce una espuma, que se lavan de nuevo.
caracoles de granja criados no requieren degüelle con sal. En su lugar, los caracoles se colocan en una caja de elevada por encima del suelo con rejilla en la parte inferior para drenar la humedad para el período de ayuno mismo de cinco a seis días como el método tradicional de preparación. Se lavan todos los días con agua corriente hasta dentro de dos o tres días. Los caracoles que se alimentan de eneldo durante el período de lavado adquirirán ese sabor.
Los caracoles se hierven en agua. La carne se retira entonces de las conchas. El tracto digestivo a menudo se retiró, aunque algunas personas prefieren dejar el órgano adjunto. La carne se sumerge en salmuera (agua salada saturada fría), durante 15 minutos, después se lavaron de nuevo en agua dulce. Caracoles se cuece y se sirve comúnmente en las conchas, que se limpian y esterilizan a fondo.
Valor nutricional
Los caracoles son ricos en proteínas y baja en grasas, de acuerdo con la Revista Internacional de Ciencias de los Alimentos y Nutrición. Los caracoles son un 15 por ciento de proteína, 2.4 por ciento de grasa y el 80 por ciento de agua. Caracoles también es alto en ácidos grasos esenciales como el ácido linoleico y linolénico. Una especie en Brasil se estima que el 75 por ciento de ácidos grasos poliinsaturados, ácidos grasos monoinsaturados 15,5 por ciento y 23,25 por ciento de ácidos grasos saturados.
La leyenda de la doncella Escargot
Una leyenda china cuenta la historia de un soltero que encontró la felicidad de toda la vida con una doncella de caracoles. La licenciatura encontró un caracol grande, un día que se fue a trabajar. Se preparó un tanque para él en su casa. Tres años más tarde, llegó a casa del trabajo para encontrar una comida completamente cocido preparado para él. Cada día después de eso, regresó a casa para encontrar una deliciosa comida. Se sospecha que un vecino había cocinado las comidas, pero ella lo negó.
Un día, el soltero llegó a casa temprano y se ocultó junto a una ventana. Vio a una hermosa joven que se prepara una comida para él. Cuando terminó, se devuelve al depósito de agua. El hombre sorprendió a la joven un día y la encerró en una habitación de su casa. Se comprobó el tanque de agua para encontrar solamente una cáscara vacía. Se ocultó la cáscara en el patio trasero y luego la dejó fuera de la habitación.
Cuando la joven se precipitó al tanque de agua, se encontró que la cáscara se había ido y se puso a llorar. Ella explicó que estaba devolviendo una deuda porque el hombre le había salvado la vida y había ocupado de ella. La licenciatura se casó con la mujer joven, tenía un hijo y una hija y vivieron felices para siempre.