Cómo oscurecer Gumbo

Gumbo es el plato de la casa del estado de Louisiana y, dependiendo del tipo de gumbo, incorpora cajún y criolla especias. En el corazón de este guiso es una base llamada el roux. Cuando se cocinan adecuadamente, se hace una salsa oscura, de sabor que da el gumbo su sabor distintivo. Gumbo está hecho con una selección de carnes o pescados ahumados y es delicioso servido sobre arroz cocido caliente con un poco de salsa picante.

Instrucciones

1 Calentar una sartén a fuego medio, mientras que la carne y las verduras se cocinan. Se recomienda hierro fundido porque calienta de manera uniforme y no se deforma, pero el acero inoxidable funciona muy bien también. Evitar el uso de sartenes de teflón porque agitación vigorosa podría dañar el revestimiento fuera.

2 Añadir cantidades iguales de margarina y la harina. Para una olla grande de gumbo se puede estimar 1/2 taza de margarina y 1/2 taza de harina. Derretir la mantequilla en la sartén caliente y añadir la harina poco a poco, 1 o 2 cdas. en un momento hasta que se disuelva. Cuando toda la harina se mezcla, revuelva con un batidor para alisar los grumos de harina. Continúe revolviendo a fuego medio hasta que el roux comienza a tomar color.

3 Continúe revolviendo hasta que el color se oscurece a un color chocolate oscuro. Es necesario agitar con frecuencia para mantener la mezcla de la quema. Si se quema, a la basura y empezar de nuevo porque se estropeará el sabor. Se realiza cuando la mezcla es gruesa y tiene un color marrón oscuro, brillante. Apagar el fuego y retirar de la estufa se enfríe.

4 Añadir 1 ó 2 cucharadas. de la roux al caldo de carne y verduras. Será una consistencia muy espesa. Si la salsa está demasiado delgada, añadir un poco más, 1 cda. a la vez hasta que la mezcla es la correcta. Se continuará espesando medida que se enfría. El roux añade sabor y espesa el caldo de carne para hacer una deliciosa salsa de carne para su gumbo.

5 Almacenar el roux restante en un recipiente hermético en el refrigerador. Para utilizar, añadir 1 a 2 cucharadas. para espesar sopas, guisos y salsas. Se puede congelar grandes lotes para su uso posterior.

Consejos y advertencias

• Cualquier tipo de grasa sustituye muy bien para la margarina en la receta. El aceite de oliva, grasa de tocino o manteca de cerdo se puede utilizar. Añadir 1 cucharada de roux a 1 taza de líquido para espesar sopas la mayoría. Las especias como la pimienta negro, pimienta de cayena, hojas de tomillo, apio, hojas de laurel, el perejil, el comino, el pimentón y añadido a la caldo de carne durante la cocción que este gusto plato como el gumbo cajún tradicional.
• Al cocinar el roux, verlo y revolver continuamente para evitar que se queme. Cuanto más tiempo se cocina la más sabor se desarrolla.