Cómo humo carne en una parrilla de gas
Casi todas las guías de cocinar al aire libre exigen la parrilla de carnes directamente por encima de las llamas o brasas, pero la parrilla directa es sólo una opción. ahumado lento usando indirecta a fuego lento, imparte los mismos tonos de madera de sabor y dulzura en un chuletón o solomillo al igual que en los briskets y asados más comúnmente ahumados. A pesar de que el carbón es la fuente de calor más comúnmente utilizado para fumar, parrillas de gas puede cumplir la tarea con algunas medidas adicionales.
Instrucciones
Avance de Preparación para filetes y patatas fritas
1 Tres horas antes de fumar, se frotan los condimentos secos-frotar en la carne por lo que ambas superficies están recubiertas con una capa de especias, a continuación, cubrir con papel plástico y refrigere.
2 Al menos una hora antes de fumar, volcar las astillas de madera dura en un tazón de plástico y añadir agua suficiente para sumergir todos los chips, lo que permite la madera en remojo.
3 Justo antes de encender la parrilla, colocar dos puñados de astillas de madera empapadas en el centro de una hoja de papel de aluminio y doble en los bordes, la configuración de una bolsa apretada cuadrado alrededor de los chips. Usando un tenedor, meter una docena de agujeros en cada lado de la bolsa para permitir el escape de humo.
4 Encienda un quemador en el extremo izquierdo o derecho de la parrilla, gire a alta y cerrar la tapa, permitiendo que la parrilla se caliente unos 10 minutos.
Fumar los filetes
5 Abra la tapa, levante la parrilla de cocción, colocar la bolsa de papel de fumar en la cima o cerca del quemador de encendido y cierre la tapa.
6 Después de la bolsa comienza liberando humo, apague el quemador encendido abajo para que la cámara de asar a la parrilla interna alcanza alrededor de 250 grados Fahrenheit.
7 Coloque los filetes en la parrilla de cocción encima de la parte no iluminada de la parrilla y cierre la tapa herméticamente.
8 Compruebe bolsa cada 30 minutos. Si se detiene el humo ondulante, sustituirla por una bolsa nueva de astillas de madera dura húmedas.
9 El humo de los filetes de dos a tres horas a 250 grados Fahrenheit para una gama de medio-raro y medio, respectivamente.
Consejos y advertencias
- Consultar libros de cocina a la parrilla o sitios web, como barbecuebible.com de Steven Raichlen, de la carne sugerido secos roces. Mezclas a base de sal marina y pimienta negro filetes del complemento también.
- astillas de madera dura que imparten, el trabajo rico sabor ahumado mejor para la carne de vacuno. Pruebe una mezcla de nuez dura, mezquite y roble.
- Siempre use guantes de cocina resistentes al fuego al poner fichas en la parrilla o el manejo de las rejillas calientes, y asegúrese de manejar carne con tenazas largas al estilo de la parrilla para evitar quemaduras. Utilice sólo fichas de árboles de madera dura. Pino y otras maderas coníferas contienen aceites que causan un sabor desagradables toxinas y traslado a la comida.